葡萄的冷庫保鮮品種選擇
但耐貯性差異較大,。一般來說,，鮮食葡萄品種很多,。早熟品種耐貯性差，中熟品種次之,，晚熟品種耐貯,。盡量按照這個(gè)規(guī)律早點(diǎn)放在冷庫里。但也不盡如此,，如晚熟品種中的大寶就不耐貯,。果皮厚韌，果面及穗軸含蠟質(zhì),，不易脫粒,，果粒含糖量高的品種耐貯。同一品種不同結(jié)果次數(shù),，耐貯性也有較大差異，如巨峰葡萄的23次果就比1次果耐貯,。近年來用冷庫貯存的品種多為龍眼,、玫瑰香、馬奶,、巨峰2次果,、紅地球、黑大粒、秋黑,、瑞必爾等,。
葡萄的冷庫保鮮采收
不存在后熟過程，葡萄是非躍變型果實(shí),。用于貯藏在冷庫的葡萄應(yīng)在充分幼稚時(shí)采收,，不發(fā)生凍害的前提下可適當(dāng)晚采。因?yàn)橥聿傻钠咸�,，含糖量高,，冷庫安裝，果皮較厚,，韌性強(qiáng),，濰坊市超市冷庫安裝設(shè)計(jì)，著色好,，果粉多,，耐貯藏。采前710天應(yīng)停止?jié)菜�,，如遇雨天則應(yīng)推遲采收時(shí)間,。采摘時(shí)在晴天的上午露水干后進(jìn)行，若在陰雨天或有露水的時(shí)候采,，果實(shí)帶水容易腐爛,。采收時(shí)應(yīng)輕拿輕放，坊子區(qū)冷庫安裝維修,，防止損傷,，并盡量維護(hù)果實(shí)外表的果粉。采后挑選穗大,、果粒緊密均勻,、幼稚一致的果穗貯藏。凡損傷,，遭病蟲損傷的果粒及青綠穗尖和未成熟的小粒均除去,，然后按自然生長狀態(tài)裝箱。及時(shí)放置陰涼通風(fēng)處,，散去田間熱,，以免在高溫下發(fā)酵變質(zhì)。所以我們選擇使用冷庫,。
一,、 冷庫的除霉殺菌與消毒
冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉,。這些營養(yǎng)成分的存在,，會使霉菌和---大量繁殖生長,。
為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，---食品和烹飪原料的冷藏,，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作,。
冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑,。酸類消毒劑的殺菌作用,，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸,、---已酸,、漂、等,。
二,、 冷庫中排除異味的方法
冷庫中產(chǎn)生異味的原因：
所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,，通過物理化學(xué)的變化,，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久,，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁,、頂棚以及設(shè)備和工具上。
冷庫中產(chǎn)生異味,，一般說來有以下幾個(gè)方面的原因：
1)冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在,。
2)入冷庫前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋,、肉,、魚等。
3)存放過魚的冷庫,，未經(jīng)清洗即存放肉,、蛋、或水果蔬菜等食品,，致使氣味而變質(zhì),。
4)冷庫通風(fēng)不暢，溫,、濕度過大,，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味,。
5)冷庫制冷管道的泄漏,，制冷劑氨侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。
6)冷庫中溫度不下降,，高密市物流冷庫安裝設(shè)計(jì)，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未,、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏,。
7)不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相,。
冷庫蒸發(fā)器的安裝規(guī)范,。
1 安裝內(nèi)容：
先把吊裝螺絲孔開好，并開好銅管及電線孔,，后二孔要修整以防快口留下---,，自配排水管的蒸發(fā)器背面與立板定位為 300mm ，蒸發(fā)器排水孔與立板預(yù)先安好的排水孔位垂直,，兩者間高差為 250mm ,，如是冷凍庫，排水管內(nèi)穿排水電熱絲,，排水電熱絲-部位,，只能伸到庫板內(nèi) 50mm 處，排水管外部保溫處理,，冷藏不需電熱絲,，其它相同。
2 吊裝注意：
蒸發(fā)器進(jìn)風(fēng)口不能對著庫門,，蒸發(fā)器吊放在冷庫端,，蒸發(fā)器出風(fēng)口不要對著門。
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