1950年代后，豬肉鮮肉產(chǎn)生有了電宰冰凍做法,，從此傳統(tǒng)放血屠宰所成的豬肉被相對稱為溫體豬肉,。溫體豬肉口感較佳，例如肉松采用溫體豬肉,，但是溫體豬肉有衛(wèi)生及人道的疑慮,。而不論何種屠宰方式，因豬肉可能容易滋養(yǎng)寄生1蟲等病源,，因此多為熟食用,。

17世紀之后，豬肉陸續(xù)成為全主要肉品以來,，選擇豬肉的標準都大約相同,。都是淺紅，肉質(zhì)結(jié)實,，紋路清晰為主,。而高1級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好,，吃起來不澀不油的肉品,，其部位約在里肌，大腿,，和排骨,。之后，如果白色脂肪越多,，豬肉肉品等級就越低,。不過，若為全脂肪的豬肉,，亦可制成豬油,。

燉豬肉

豬---有營養(yǎng)豐富和美味的特點，是烹飪的好原料,。做好家常菜燉豬肉的---：

1．肉塊要切得大些,。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時釋出越多,，豬肉配送,，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡,，因此燉肉的肉塊切得要適當大些,，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美,。

2．不要用旺火猛煮,。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,，超市豬肉配送，肌纖維變硬,，肉塊就不易煮爛,；二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少,。

3．在燉煮中,，少加水，以使湯汁滋味醇厚,。