在挑選大閘蟹時，首先要選活蟹,，然后可以從重量上進行區(qū)分,。單只重量在二兩半以上的螃蟹，才能被稱為大閘蟹,。兩只看起來個頭差不多的大閘蟹,，用手掂一下，應該選擇手感較重的那一只,。

   【看蟹殼】

   蟹殼殼貝色澤鮮明,，有光澤，且呈墨綠色的,，一般都體厚堅實,；呈黃色的，大多較瘦弱,；能挑選到“金毛金爪”的---,。

   【看蟹足】

   看蟹足足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生,，一般都膘足老�,。坏�,，大多是體軟無膘。

   【看活力】

   將蟹翻---來,，能迅速用蟹足彈轉翻回的,，說明活力強；不能翻回的,，活力差,，存放的時間不能長。

   【看雌雄】

   俗---：“農歷八月挑雌蟹,，九月過后選雄蟹”,。

如何下口吃螃蟹？

   1.剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗,。放涼后,，其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出,，可留待后吃,。

   2.將蟹掩即蟹---部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同去掉,，順勢揭開蟹蓋,。

   3.先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出,，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈,。注意，大閘蟹做法,，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃,，內有蟹的---物和污物，應丟棄,。

   4.吃完蟹蓋輪到蟹身,，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉,。

   5.用勺將蟹身中間的六角形的片狀物剔出,，那是蟹心部分，蟹心性寒,，不可食,。

   6.用小勺將醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃,、蟹膏吃干凈,。

   7.把蟹身掰成兩半，陽澄湖大閘蟹,，此時可見成絲狀的蟹肉,。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出,。注意蟹腮要丟棄,，內有污物。

   8.用剪刀把蟹腿剪成三段,，末一節(jié)蟹腳可充當工具,。先用蟹腳把蟹腿肉捅出來。

   9.將蟹鉗分成三段,，前兩段都可以將蟹殼直接剪開,，用勺舀出肉。后的那段蟹鉗，剪開兩邊,，然后用手往相反的方向掰開兩只鉗腳,，鉗殼就完整地分開了。

   10.吃完蟹洗一洗手,，再喝上一杯暖暖的姜茶,。