-殘留是指用藥后蓄積或存留于畜,、禽及水產(chǎn)品機(jī)體或產(chǎn)品(如雞蛋、奶品,、肉品等)中原型或其代謝產(chǎn)物,，包括與-有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。
嚴(yán)格來說．只要?jiǎng)游镉盟�,，就必然�?huì)存在-殘留，只是這些殘留的- 包括其代謝物)含量高或低．毒性大或小而已,。而目前的科學(xué)技術(shù)還難以-動(dòng)物飼養(yǎng)過程完全不用藥,，為-動(dòng)物源食品的安全+大限度地降低殘留對(duì)消費(fèi)者的安全風(fēng)險(xiǎn)，國際組織以及各國都頒布了一系列的管理法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),，包括-典,、-使用指南、飼養(yǎng)規(guī)范,、食用動(dòng)物用清單、動(dòng)物組織中殘留等,，谷物制品食品檢測(cè)報(bào)告,，其中殘留標(biāo)準(zhǔn)是食品安全實(shí)驗(yàn)室]二作人員必須了解的。
調(diào)味品檢測(cè)
調(diào)味品包括：醬油,、食醋,、醬類、調(diào)味料酒,、香辛料類,、固體復(fù)合調(diào)味料,、半固體復(fù)合調(diào)味料、液體復(fù)合調(diào)味料,、味精。
醬油類別檢測(cè)項(xiàng)目：理化分析-酸態(tài)氮,、銨鹽,、污染物鉛、總- b1添加劑--及其鈉鹽,、山梨酸及其鉀鹽,、脫氫及其鈉鹽、糖精鈉微生物菌落總數(shù),、大腸菌群,、金黃色、沙門氏菌
食醋類別檢測(cè)項(xiàng)目理化分析總酸,、游離礦酸污染物鉛,、總- b1添加劑--及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽,、脫氫及其鈉鹽,、糖精鈉微生物菌落總數(shù)、大腸菌群
醬類類別檢測(cè)項(xiàng)目理化分析-酸態(tài)氮污染物鉛,、總- b1添加劑--及其鈉鹽,、山梨酸及其鉀鹽、脫氫及其鈉鹽,、糖精鈉微生物大腸菌群,、金黃色、沙門氏菌
調(diào)味料酒類別檢測(cè)項(xiàng)目污染物鉛,、總添加劑--及其鈉鹽,、山梨酸及其鉀鹽、脫氫及其鈉鹽,、糖精鈉、甜蜜素
香辛料調(diào)味油類別檢測(cè)項(xiàng)目污染物鉛添加劑羅丹明 b,、蘇丹紅 i,、蘇丹紅 ii、蘇丹紅 iii,、蘇丹紅 iv,、丁基-茴香醚bha、--bht,、特丁基tbhq
辣椒,、花椒、辣椒粉,、花椒粉類別檢測(cè)項(xiàng)目污染物鉛殘留丙磷,、-磷添加劑羅丹明 b、蘇丹紅 i,、蘇丹紅 ii,、蘇丹紅 iii、蘇丹紅 iv,、--及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽,、糖精鈉
香辛料醬類別檢測(cè)項(xiàng)目污染物鉛添加劑--及其鈉鹽,、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉
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