白蘭地自然陳釀
白蘭地都需要在橡木桶里經(jīng)過(guò)多年的自然陳釀,，其目的在于---產(chǎn)品的色,、香、味，使其達(dá)到成熟完善的程度,。在貯存過(guò)程中,，橡木桶中的單寧、色素等物質(zhì)溶入酒中,，使酒的顏色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色,。由于貯存時(shí)空氣滲過(guò)木桶進(jìn)入酒中，夜場(chǎng)洋酒加工夜場(chǎng)洋酒銷(xiāo)售,，引起一系列緩慢的氧化作用,，致使酸及酯的含量增加。產(chǎn)生---的清香,。酸來(lái)自木桶中的單寧酸溶出及酒精緩慢氧化而致,。貯存時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生蒸發(fā)作用,，導(dǎo)致白蘭地酒精含量降低,，體積減少，為了防止酒精含量降至40%以下,，可在貯存開(kāi)始時(shí)適當(dāng)提高酒精含量,。
貯藏容器在貯藏過(guò)程中的管理及存放條件對(duì)白蘭地的自然陳釀?dòng)泻艽笥绊憽ＹA藏的期限決定于白蘭地的稱(chēng)號(hào)和,。貯藏的時(shí)間越長(zhǎng),，得到的白蘭地也就越好，有長(zhǎng)達(dá)50年之久的,，但一般來(lái)說(shuō),，貯藏到4～5年，就可以獲得優(yōu)美的品質(zhì)特征了,。
貯藏期間管理
<1>;,、在貯藏過(guò)程中小木桶排成行或上下一個(gè)個(gè)地疊放，大木桶采用立式較多,，應(yīng)注意大小木桶,、新舊木桶交替貯藏，以達(dá)到的貯藏效果,。
<2>;,、貯藏白蘭地時(shí)，應(yīng)在桶內(nèi)留有1%～1.5%的空隙,，這樣既可防止受溫度影響發(fā)生溢桶,，另一方面還可在桶內(nèi)保持一定的空氣，利于氧的存在以加速陳釀,，每年要添桶2～3次,，添桶時(shí)必須采用同品種,、同的白蘭地。
<3>;,、原白蘭地貯藏時(shí),，酒度的處理一般有這樣幾種：一是蒸餾好的原白蘭地不經(jīng)稀釋?zhuān)苯淤A藏，達(dá)到等級(jí)貯藏期限后進(jìn)行勾兌配制,，經(jīng)后序工藝處理封裝出廠,，此法一般生產(chǎn)中低檔的產(chǎn)品。二是將蒸餾好的原白蘭地不經(jīng)稀釋?zhuān)苯淤A藏到一定年限視產(chǎn)品---及各廠調(diào)酒師經(jīng)驗(yàn),，調(diào)整至40%(v/v)左右進(jìn)行二次貯藏,，達(dá)到年限后，調(diào)整成份進(jìn)行穩(wěn)定性處理,，然后封裝出廠,。第三種則是法國(guó)白蘭地所常采用的貯藏工藝，即將原白蘭地原度貯藏,，然后分階段進(jìn)行幾次降度貯藏,，待酒度達(dá)50%(v/v)貯藏時(shí)間較長(zhǎng)，們認(rèn)為50%(v/v)有利于陳釀,，去除了原白蘭地的辣喉感,，增強(qiáng)了白蘭地的柔和性，幾次降度可減少對(duì)酒體的強(qiáng)---,，使白蘭地在較為平穩(wěn)的環(huán)境中熟化,，后調(diào)整到40%(v/v)裝瓶出廠，這樣不僅使經(jīng)陳釀的酒酒---異,，而且由于50%(v/v)貯藏期長(zhǎng),，木桶利用率相對(duì)來(lái)講是提高了。在降度前應(yīng)先制備低度的白蘭地,，即將同品種白蘭地加水軟化稀釋至25%～27%(v/v),，然后貯藏，在白蘭地降度時(shí)加入,，以緩減直接加入水對(duì)白蘭地的---,。
<4>;,、 貯藏期間應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)定期取樣觀察色澤,，品嘗口味、香氣,，注意酒質(zhì)的變化,，一旦發(fā)現(xiàn)有異常現(xiàn)象,，應(yīng)及時(shí)采取補(bǔ)救措施,，要及時(shí)地將熟化的酒倒入桶徑大,、容積大的木桶里，防止酒過(guò)老化,。貯藏中應(yīng)---檢查桶的滲漏情況，以及桶箍的損壞情況,，桶箍應(yīng)采用不銹鋼材質(zhì),，若采用鐵箍則定期油漆，以防鐵箍在地窖中因潮濕的環(huán)境而生銹,，隨倒桶等操作被帶入酒中,，致使酒中鐵含量超標(biāo)。
<5>;,、貯存時(shí)新木桶使用應(yīng)先用清水浸泡,，以除去過(guò)多的可溶性單寧，并將木桶清洗干凈,，然后用65%～70%(v/v)酒精浸泡10～15天,，以除去粗質(zhì)單寧，但浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),，否則降低了新桶的使用價(jià)值,。也有新觀點(diǎn)認(rèn)為新桶直接短時(shí)間貯存白蘭地效果---。
級(jí)別 色澤 香氣 滋味
x.o 赤金黃色 具有優(yōu)雅的葡萄品種香,，陳釀的橡木香,，濃郁而醇和的酒香 醇和、甘冽,、沁潤(rùn)細(xì)膩,、悠柔、---延綿
v.s.o.p 赤金黃色 至金黃色 葡萄品種香協(xié)調(diào),，陳釀的橡木香優(yōu)雅而---,，醇和的酒香 醇和、甘冽,、---綿柔,、 清雅
v.o 金黃色 有葡萄品種香，純正的橡木香及醇和的酒香,，諧香間協(xié)調(diào)完整 醇和,、甘冽、酒體完整
v.s 金黃色至淺金黃色 有葡萄香,、酒香,、橡木香、較協(xié)調(diào),、無(wú)明顯---感 酒體較完整,、無(wú)邪雜味,、略有辛辣感
<6>;、有缺陷的木桶應(yīng)進(jìn)行處理,，生霉桶應(yīng)先用清水洗刷,，然后用熱水50～60℃洗刷，再用酒精浸泡數(shù)日,；有異味的桶用2%的熱蘇打水,、清水、1－1.5%---水依次輪流浸泡,，洗刷,；使用一年以上的桶，酒打出后或換品種貯存時(shí),，應(yīng)進(jìn)行刷桶,，用清水洗刷干凈后，用抹布將水揩干,；桶頂及桶表面應(yīng)保持清潔,，尤其有些桶板縫間有微弱的酒液析出時(shí)，往往帶出一定的糖分,，較為粘稠,，此時(shí)更應(yīng)將桶表面擦拭干凈，以防長(zhǎng)霉,。
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肇慶市宏強(qiáng)酒廠位于肇慶重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)鼎湖山附近，毗鄰廣西梧州,，珠江三角洲,、港、澳,、水陸交通十分便利,，本廠歷史悠久是酒類(lèi)釀制廠家，占地2.8萬(wàn)平方米,，固定資產(chǎn)總值超5000萬(wàn)元,。已通過(guò)中國(guó)出口食品生產(chǎn)備案企業(yè),，己獲取了配制酒、白酒全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)---,。
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洋酒是指進(jìn)口酒類(lèi)的總稱(chēng),。它包括烈酒,、啤酒、葡萄酒,、利口酒(liqueur)等,，不同酒精含量的酒水品種。 酒的制作過(guò)程都少不了發(fā)酵這一工藝,，它是通過(guò)酵母菌的作用,，將糖類(lèi)分解成---酒精的可飲用的液體。---含量在0.5%--75.5%之間,，同時(shí)含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分和香味成分,。 各地酒的種類(lèi)有數(shù)萬(wàn)種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異,，人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃�,，于是就用不同的方法將它們予以分�?lèi)。若以生產(chǎn)原料對(duì)酒進(jìn)行分類(lèi),，大致可分為谷物酒,、香料草藥酒、水果酒,、奶蛋酒,、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七個(gè)大類(lèi),。
肇慶市宏強(qiáng)酒廠(www.zqhqjy.com)座落在中國(guó)肇慶衛(wèi)生旅游城市,，靠近天然氧吧較豐富風(fēng)景名勝區(qū)鼎湖山，廠占地面積約3萬(wàn)多平方米,，,。擁有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車(chē)間和配套完善檢驗(yàn)室。技術(shù)力量---,，有各類(lèi)---十多人,，有大容量不銹鋼儲(chǔ)酒罐三十多個(gè),，灌裝車(chē)間配有十萬(wàn)級(jí)潔凈空氣過(guò)濾裝置，擁有全自動(dòng)異型瓶和杯裝灌裝生產(chǎn)線,，從法國(guó)進(jìn)口原液本廠灌裝白蘭地,、威士忌、伏特加,、生產(chǎn)保健酒,、白酒等，是出入境檢驗(yàn)檢疫局出口食品生產(chǎn)企業(yè),。 肇慶市宏強(qiáng)酒廠誠(chéng)招全國(guó)各地經(jīng)銷(xiāo)商,，團(tuán)購(gòu)、生產(chǎn)加工等,，并可出口其它,。
肇慶市宏強(qiáng)酒廠白蘭地酒液從法國(guó)購(gòu)進(jìn)原酒，本廠灌裝
肇慶宏強(qiáng)酒廠生產(chǎn)加工白蘭地,、威士忌,、伏特加、保健酒,、白酒
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