干燥作為一種重要的脫水工序在現(xiàn)代食品工業(yè)中被廣泛地應(yīng)用。果蔬十制品作為果蔬加工的主要產(chǎn)品,，近些年發(fā)展速度很快,，出口增長(zhǎng)勢(shì)頭明顯。目前,，果蔬干燥方法主要有熱風(fēng)干燥,、真空低溫油炸十燥、真空冷凍干燥等,。傳統(tǒng)應(yīng)用的熱風(fēng)干燥技術(shù)近些年有了較快地發(fā)展,，但脫水速度慢、產(chǎn)品品質(zhì)較差等問題仍沒有得到-地解決[1,，2],；油炸果蔬產(chǎn)品足口前生產(chǎn)果蔬脆片的主要加工技術(shù)，但是經(jīng)過加工的果蔬產(chǎn)品含油量較高,，難以解決油脂氧化對(duì)產(chǎn)品造成的-影響[3-5],；果蔬真空冷凍十燥產(chǎn)品具有-的產(chǎn)品品質(zhì)，但冷凍干燥時(shí)間長(zhǎng),、能耗大,、設(shè)備較貴，-了該項(xiàng)技術(shù)在果蔬t燥行業(yè)的推廣[3-6],。果蔬變溫壓差膨化十燥是近幾年-興起的一種新型果蔬干燥技術(shù),，它結(jié)合了熱風(fēng)十燥和真空冷凍干燥的優(yōu)點(diǎn)、克服j,，真空低溫油炸干燥等的缺點(diǎn),。變溫壓差膨化牛產(chǎn)的膨化果蔬脆片是繼油炸果蔬脆片、真空低溫油炸果蔬脆片之后的第三代產(chǎn)品,，其味道鮮美,、口感酥脆,、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于貯存,、攜帶方便,，已經(jīng)成為時(shí)-行的果蔬休閑食品[6-8]。本文對(duì)果蔬變溫壓差膨化干燥技術(shù)及其-研究的現(xiàn)狀,、發(fā)展趨勢(shì)和應(yīng)用前景進(jìn)行了綜述,。

淺議我國(guó)果蔬脆片膨化設(shè)備存在的主要問題

導(dǎo)讀：果蔬脆片具有chun天然、低脂肪,、低熱量和高纖維素的特點(diǎn),， 酥脆可口、風(fēng)味各異,，有益健康，桃閃蒸設(shè)備能耗,，老少皆宜,，--廣大消費(fèi)者的-，被食品界譽(yù)為“二十一世紀(jì)食品” 和“太空食品”,，風(fēng)行國(guó)際市場(chǎng),。目前，已成為我國(guó)食品市場(chǎng)新的-,。

　　我國(guó)果蔬脆片生產(chǎn)工藝特點(diǎn)及發(fā)展現(xiàn)狀

　　果蔬脆片生產(chǎn)技術(shù)于上世紀(jì)80年代初期起源于臺(tái)灣,，是以新鮮水果或蔬菜為原料采用真空油炸或非油炸工藝生產(chǎn)的休閑食品，原料來源較為廣泛,，如蘋果,、梨、馬鈴薯,、紅薯,、胡蘿卜、香蕉,、菠蘿,、獼猴桃、哈密瓜,、桃,、棗、枸杞等等,。經(jīng)過20余年的發(fā)展,，已經(jīng)形成了兩大工藝技術(shù)體系即真空油炸工藝技術(shù)和非油炸工藝技術(shù)。非油炸工藝技術(shù)又包括凍干技術(shù),、真空干燥,、微波干燥,、壓差膨化、微波一壓差膨化等,。