山西廚師技術(shù)學(xué)校，太原培養(yǎng)廚師,，山西廚師招生,，山西大眾-技工學(xué)校為您介紹： 

又如在燒魚前，�,？茝N師學(xué)校,，應(yīng)先將姜片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，后下魚煎烙兩面,，再加清水和各種調(diào)味品,，魚與姜同燒至熟。這樣用姜不僅煎魚時不粘鍋,，且可去膻解腥,；如果姜片與魚同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳,。因此,，在烹調(diào)中要視菜肴的具體情況，廚師學(xué)校,，合理,、巧妙地用姜。

山西廚師技術(shù)學(xué)校,，太原培養(yǎng)廚師,，山西廚師招生，山西大眾-技工學(xué)校為您介紹： 

有的菜肴要強(qiáng)調(diào)酒味,，例如葡汁雞翅,，選用10只雞翅膀經(jīng)油后加蕃茄醬、糖,、鹽一起燜燒至翅酥,，隨后加進(jìn)紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒,。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴較大的特點(diǎn),，既然這樣，酒在出鍋前放,，減少揮發(fā)就變成合理了,。用酒來糟醉食品，有名的廚師學(xué)校,，往往不加熱,，這樣酒味就更濃郁了,。烹調(diào)前加鹽即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本咸味,，并有收縮,。