香精
香精的分類編輯(1)按香精的用途分香精按用途可分為日用香精,、食用香精和其他用途香精三大類,,如圖1所示。圖1 香精分類(2)按香精的香型分香精按香型可分為花香型,、非花香型,、果香型、酒用香型,、煙用香型和食品用香型六大類,。花香型,�,;ㄏ阈拖憔挚煞譃槊倒濉④岳�,、晚香玉,、鈴蘭、玉蘭,、丁香,、水仙、葵花,、橙花,、梔子、風信子,、金---,、薰衣草、刺,、香竹石,、桂花,、紫羅蘭、菊花,、依蘭等香型,。這類香精多是模仿天然花香調(diào)配而成的。非花香型,。非花香型香精包括,、木香、粉香,、,、幻想型、各種果香型,、各種酒香型及咖啡,、奶油、香草,、薄菏,、杏仁等食品香型等。果香型,。大多果香型香精是模仿果實的香氣調(diào)配而成的,。如蘋果、橘子,、葡萄,、草莓、香蕉,、櫻桃,、檸檬、梨等,。這類香精大多用于食品,、潔齒用品中。酒用香型,。常用的酒用香型香精有清香型,、濃香型、醬香型,、米香型,、朗姆酒香、杜松酒香,、白蘭地酒香,、威士忌酒香等。煙用香型香精,。常用的煙用香型香精有可可香,、桃香,、蜜香、朗姆香,、薄荷香,、烏尼拉香型、南味克香型,、山茶花型等,。食品用香型。在飲料中常用的是果香型,。在糖果、糕點中常用薄荷香,、杏仁香,、胡桃香、香草香,、可可香,、咖啡香、奶油香,、奶油太妃香,、焦糖香等。在方便面中則多用肉香型,、海鮮香型等,。
香精的留香時間一般為3-15個月。因不同香型在不同的制品內(nèi),,香精老牌企業(yè),,有不同的揮發(fā)速度,由香型的類別及配方,,另外流動的空氣是香精香粉留香的大-,,故將制成品包裹,放在盒內(nèi),,制成品表面的裝飾,、貼紙等,都可減少香味在儲存時的揮發(fā),,藉此延長產(chǎn)品留香時間,。
采用超臨界---萃取工藝,提取老撾產(chǎn)雞蛋花揮發(fā)油,,同時應(yīng)用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù),,分析其揮發(fā)油化學(xué)成分,為雞蛋花的綜合開發(fā)利用提供了科學(xué)依據(jù),。通過試驗研究,,該科研小組確定了超臨界---流體萃取雞蛋花油的工藝條件:萃取壓力25mpa,,石河子香精,萃取溫度45℃,,分離ⅰ壓力12mpa,,分離ⅰ溫度55℃。在此條件下,,萃取物得率的平均值為5.8927%,,遠遠高出水蒸氣蒸餾試驗提取物的得率0.0916%。
香精能在加香產(chǎn)品中發(fā)揮---作用的關(guān)鍵是揮發(fā)度的調(diào)控,如何做到頭香,、體香和底香之間的平衡與協(xié)調(diào),。
頭香--揮發(fā)度大,是決定香精形象和新鮮感的重要因素,。
體香--賦予香精特征香氣,,揮發(fā)度適中,亦是香精的主體香型,。
底香--揮發(fā)度小,,相應(yīng)地分子結(jié)構(gòu)比較大而復(fù)雜、使香精留香悠久,。
香精能在加香產(chǎn)品中發(fā)揮---作用的關(guān)鍵是揮發(fā)度的調(diào)控,,如何做到頭香、體香和底香之間的平衡與協(xié)調(diào)。
頭香--揮發(fā)度大,,是決定香精形象和新鮮感的重要因素,。
體香--賦予香精特征香氣,揮發(fā)度適中,,亦是香精的主體香型,。
底香--揮發(fā)度小,相應(yīng)地分子結(jié)構(gòu)比較大而復(fù)雜,、使香精留香悠久,。
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