機(jī)榨毛油中的霉變因含有某些霉變油料而-超標(biāo),，菜子榨油機(jī),，如花生油，它極易被污染,，含有有時(shí)-1000-10000ug/kg,。所以壓榨出來的花生油需要精煉才能食用。菌屬于物,，毒性高于,，是目前發(fā)現(xiàn)的強(qiáng)的化學(xué)-物，其-性是奶油黃的900倍,，比酸胺誘發(fā)的能力高75倍,。可以在脂肪組織中積累達(dá)到-的水平,，表現(xiàn)出很強(qiáng)的毒性,。可以抑制呼吸與氧化磷酸化的結(jié)合,，對(duì)線粒細(xì)胞有毒,，這是和生化損傷的常見原因。

耐熱,，一般烹飪加工溫度不易破壞，超過280度才,。水溶性差,，易溶于油及某些中。在堿性條件下,，它的內(nèi)酯環(huán)被破壞形成鈉鹽,，溶于水，但在酸性條件下,，它發(fā)生反向反應(yīng),，恢復(fù)毒性。通過皂角,、活性白土,、活性炭等的吸附，將經(jīng)一定波長的紫外線降解,，在脫臭等高溫條件下也可被破壞,，因此，油脂經(jīng)精制后可去除,。我國規(guī)定一般食用油素含量小于10ug/kg,，花生油中小于20ug/kg。

用壓榨法提取花生仁中的油脂,，有利于保持油料固有的香味和香味,。

壓榨法又可分為普通菜籽油的生產(chǎn)工藝和濃香菜籽油的生產(chǎn)工藝,。

擠壓過的花生餅，也可進(jìn)一步用溶劑浸出,，邢臺(tái)榨油機(jī),，除去大部分殘余油脂。

濃香菜籽油的制取工藝的操作要點(diǎn)：

用一次壓榨法生產(chǎn)濃

香菜籽油要求用新收獲花生果剝?nèi)�,，去除雜質(zhì)干凈,，濃香菜籽油通常需要簡單精煉去除固體雜質(zhì)后，直接作為食用油,，如果獲得的濃香菜籽油不好,，可以經(jīng)過精煉設(shè)備脫磷，脫酸,，脫色,，螺旋榨油機(jī)，但不要脫臭,，避免影響菜籽油的原有香味,，

菜籽油的精煉工藝對(duì)于花生仁取得的壓榨菜籽油，

應(yīng)盡量減少精煉的加工工序,，以保留菜籽油的天然風(fēng)味,。

花生餅用溶劑浸出得到的花生油，必須精煉,。

將浸出花生毛油精煉成普通菜

菜籽油的加工過程與普通大豆油相同,。濃香菜籽油加工如上所述，只需將壓濾毛油沉降和冷過濾即可,。

油菜籽是制得深加工食用油脂的好原料,。經(jīng)精煉后的菜籽油煙點(diǎn)-為229.4℃

適用于高溫油炸。