食用油是我們每天做飯都會(huì)使用的一種用料,，只要炒菜就少不了用到花生油，所以家庭用花生油一般都喜歡購(gòu)買大桶,，這樣便宜而且不用經(jīng)常去超市購(gòu)買,，比較方便。但是花生油也是有保質(zhì)期的,，那么開封后的花生油能夠存放多久呢,？

影響食用油保質(zhì)期的因素有很多,，天下五谷食用油，其中重要的兩個(gè)是油的種類和存放環(huán)境,。食用油中多不飽和脂肪酸含量越多,，越容易發(fā)生氧化,，就葵花籽油,、大豆油、玉米油,、菜籽油、花生油這5種油而言,，多不飽和脂肪酸的比例依次降低,。這就意味著，同等條件下,，葵花籽油先變質(zhì),，花生油后變質(zhì)。食用油開蓋以后,，極易在光,、熱、氧,、水,、微生物、金屬離子,、高溫等作用下加速變質(zhì)過(guò)程,。很多人為了方便，炒完菜隨手把油桶放在爐灶邊,，這樣做是不對(duì)的,，高溫環(huán)境會(huì)---加快油脂氧化速度。

研究發(fā)現(xiàn),，正常生活環(huán)境下,，沒(méi)添加kang氧化劑的食用油在開封2個(gè)月后一般都會(huì)達(dá)到變質(zhì)的臨界點(diǎn)。再過(guò)幾天,，就會(huì)出現(xiàn)油脂酸敗特有的“哈喇味”,。添加了kang氧化劑的食用油開蓋后能存放更久的時(shí)間，但具體多久,，并沒(méi)有研究結(jié)論,。一般情況下，建議大家在3個(gè)月內(nèi)吃完,。

家庭用油要注意：盡量購(gòu)買小包裝,，食用油,，縮短開蓋后使用時(shí)間；減少開蓋次數(shù),，福臨門食用油,，每次用完及時(shí)封緊，減少與空氣接觸機(jī)會(huì),；遠(yuǎn)離爐灶等高溫環(huán)境,，存放于陰涼、避光的地方,。需要---提醒的是,，如果發(fā)現(xiàn)油已經(jīng)酸敗，千萬(wàn)不要繼續(xù)食用,。油酸敗過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的---化物和自由基,，會(huì)加速人體衰老等---的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

冬日寒冷,，部分的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)家中的食用油出現(xiàn)了凝絮或凝固現(xiàn)象,。為什么呢？大家不必緊張,，這是花生油的物理特性,，也是鑒別純正花生油的重要標(biāo)志。

純正花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的結(jié)合物,，花生油中所含脂肪酸的特點(diǎn)是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多,，因此它的混合脂肪酸在較低溫度12℃以下發(fā)生凝絮、半凝固甚至凝固的狀態(tài),。具體如下：

1、花生油的凝絮狀態(tài)

12℃以下時(shí),，花生油會(huì)出現(xiàn)淡黃色或乳白色的結(jié)晶,，像雪花、棉絮或顆粒狀的絮狀物懸浮在油中,。

2,、花生油的半凝固狀態(tài)

食用油的半凝固狀態(tài)一般會(huì)從包裝瓶的瓶底開始，由于底部接觸面的溫度相對(duì)偏低,，有時(shí)靠近底部的花生油會(huì)出現(xiàn)渾濁或凝固狀態(tài),，色澤變成淡黃色或者乳白色，而上層仍然是澄清透明的,。

3,、花生油的凝固狀態(tài)

3℃以下時(shí)，花生油就會(huì)完全凝固,，整個(gè)油品變成淡黃色或乳白色,，但油品仍具有流動(dòng)性,。