方法/步驟

1很多人覺得豬身上嫩的是里脊肉,，其實不然,，嫩的是梅花肉。梅花肉位于豬的肩胛骨處,，這種的分布是瘦肉中摻雜著脂肪,，形似梅花，吃起來又香又嫩,。

2其次是里脊肉,，里脊又分大里脊和小里脊，豬肉配送,，大里脊又叫通脊,，靠近脊椎骨。而小里脊在通脊更里面一點的位置,，鮮豬肉配送,，這個部位的肉瘦、肉味濃且香嫩多汁,。

3第三是五花肉,，豬的腹部位置，這里的肉肥瘦相間,，一層瘦肉一層肥肉,，吃起來肥而不膩。適合用來做紅燒肉或者東坡肉,。

4第四是前腿肉,，顧名思義，豬前腿部位的肉,。這里的肉質(zhì)略老,，分布著十幾塊肌肉因此筋膜多，適合用來做餡料,。

里脊肉

　　里脊肉是脊骨下面的肉,，它與大排骨相連,。里脊肉是純瘦肉，無脂肪,，無筋膜是豬肉中嫩的一部分,，炸、炒,、燉,、煮等烹調(diào)方法都適合。肉質(zhì)鮮嫩,，味道可口是人們經(jīng)常挑選的一塊肉,。里脊肉顏色均勻、無肥肉,、無筋膜我們很容易能挑選出來,。

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