殼膜(shell membrane) 為包裹在蛋白之外的纖維質(zhì)膜,，是由堅韌的角蛋白(keratin)所構(gòu)成的有機(jī)雞蛋纖維網(wǎng)。從雞蛋的外觀上看,，土雞蛋個稍小,、殼稍薄，色淺粉色,，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜,。洋雞蛋，蛋殼大,，蛋殼呈深褐色,，蛋殼厚。營養(yǎng)介紹,，通常,，在溫度為21 ~ 51的情況 下，雞蛋能放一個月左右,，在冬季室內(nèi)常溫下為15天,，在夏季室內(nèi)常溫下為10 天。

從雞蛋的外觀上看,，土雞蛋個稍小,、殼稍薄，色淺粉色,，銅陵雞蛋,，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。洋雞蛋,，雞蛋生產(chǎn)廠家,，蛋殼大，蛋殼呈深褐色,，柴雞蛋,，蛋殼厚,。可用冷水試：如果蛋平躺在水里,，說明很新鮮,；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了,；如果它筆直立在水中,，可能存放10天之久，如果它浮在水面上,，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì),，建議不要購買。雞蛋是大眾喜愛的食品,，鮮雞蛋所含營養(yǎng)豐富而,，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營養(yǎng)庫”,。