香精
乳化香精,。在乳化香精中，少量的香料在表面活性劑和穩(wěn)定劑作用下與大量的主要成分，形成乳液類香精,。通過乳化可以抑制香料的揮發(fā)，香精,，大量用水而不用---或其他溶劑,，可以降低成本，因此乳化香精的應(yīng)用發(fā)展很快,。乳化香精中起乳化作用的表面活性劑有單硬脂酸甘油酯,、大豆磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯,、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等,。另外，香精服務(wù)保障,，果膠,、明膠、阿拉伯樹膠,、瓊脂,、淀粉、海藻酸鈉、酪蛋白酸鈉,、羧jia基纖維素鈉等在乳化香精中,，可起乳化穩(wěn)定劑和增稠劑的作用。乳化香精主要用在糕點(diǎn),、糖果,、巧克力、果汁,、冰淇淋和奶制品等食品中,。在發(fā)乳、發(fā)膏,、粉蜜等化妝品中也經(jīng)常使用,。粉末香精。粉末香精可分為固體香料磨碎混合制成的粉末香精,、粉末狀擔(dān)體吸收香基制成的粉末香精和由賦形劑包裹而形成的微jiao囊粉末香精三種類型,。粉末香精廣泛用于糕點(diǎn)、固體飲料,、固體湯料,、快餐食品、休閑食品,、香粉,、香袋中 [2] 。
香精
(1)按香料在香精中的作用分類主香劑,。主香劑也稱為主香香料,，是形成香精主體香韻的基礎(chǔ)，是構(gòu)成各種類型香精香氣的基本原料,，在配方中用量hen大,，因此起主香劑作用的香料香型必須與所要配制的香料香型相一致。在香精的配方中,，有的只有一種香料作為主香劑,，但多數(shù)情況下，都是用多種香料作為主香劑的,。輔助劑,。輔助劑也稱配香原料。主要作用是彌補(bǔ)主香劑的不足,。添加輔助劑后,，可使香精香氣，以滿足不同類型的消費(fèi)者對香精香氣的需求,。和香劑也稱為協(xié)調(diào)劑,。其作用是調(diào)和各種成分的香氣，使主香劑的香氣明顯---．香韻更圓，東莞香精,，因此,，用作和香劑的香料香型應(yīng)和主香劑的香型相同。修飾劑也稱變調(diào)劑,。其作用是使香精變化格調(diào),，增添某種新的風(fēng)韻。用作修飾劑的香料香型與主香劑的香型不同,。在配方中一般使用較少用量即可奏效的暗香成分。頭香劑,。頭香型也稱頂香劑,。用作頭香劑的香料揮發(fā)性高，香氣擴(kuò)散力強(qiáng),。其作用是使香精的香氣明快,、透發(fā)，增加人們的初喜愛感,。
香精至少由數(shù)種香料原料,，香精，甚至幾十種天然和合成香料組成,，或是有機(jī)化合物的復(fù)合體,。香精的調(diào)配可由如下組成：
香基--顯示出香型特征的主體；香精圖冊合香劑--以調(diào)和各種成分的香氣為目的的成分,；
修飾劑--使香精變化格調(diào)的成分,；
定香型--本身是不易揮發(fā)，并能抑制其它易揮發(fā)香料的揮發(fā)度,，使其揮發(fā)減慢,；
稀釋劑--適當(dāng)?shù)匕严阄兜皩Y(jié)晶香料和樹脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應(yīng)無臭,、穩(wěn)定,、安全而且價格低。
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