方便菜也包含了很多品種，比如蒸菜,、鹵菜,、小炒等等,，方便菜不僅僅是一些簡單的菜，也有很多大菜,。比如：
百花魚肚
〖菜系〗粵菜 【特點】 魚肚軟骨潔白,，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅,，宴客美觀大方
【菜 名】 百花魚肚
【菜 系】 粵菜
【特 點】 魚肚軟骨潔白,，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅,，中秋禮盒,，宴客美觀大方
【原 料】
炸魚肚120克，豬肥膘肉100克,，蝦肉200克,，火腿末50克，雞蛋 200克,，香菜末少許,。
調(diào)料 雞湯300克，料酒25克
制作過程】
(1) 先將炸好的魚肚洗干凈泡透,，再用雞湯煨之,，除其腥味。 (2) 將魚肚切成長方形的塊,，把里面的水分?jǐn)D干,。 (3) 把肥豬膘肉和蝦肉剁爛，加入雞蛋、料酒,、鹽,、胡椒粉、味精,、蔥花,、姜末等攪拌成餡，釀于魚肚上,。
再加入火腿末,、香菜末，上籠屜蒸熟,。 (4) 食用時,，用濕淀粉調(diào)稀勾芡淋上即成。
方便菜也包含了很多品種,，比如蒸菜,、鹵菜、小炒等等,，方便菜不僅僅是一些簡單的菜，也有很多大菜,。比如：
池塘蓮花
〖菜系〗粵菜 【特點】形似蓮花,。清爽可口，食之不膩
【菜 名】 池塘蓮花
【菜 系】 粵菜
【特 點】 形似蓮花,。
清爽可口,，食之不膩
【原 料】
魚肉150克，肥肉100克,，蕉芋粉100克,，精肉25克，雞蛋1個,，味精15克,，鹽8克，白蓮子24個,，青菜葉6片,，紅色素
【制作過程】
(1)將魚肉、肥肉剁成肉茸,，加入蕉芋粉,、蛋白、清水,、鹽,，拌和后分成3份，1份加蛋黃、1份加食用紅色素,、1份-,。
(2)瘦肉剁成肉茸，加入味精,、鹽做成12個小丸子,，蓮子蒸熟后剖成2片。 (3)取12個大小一樣的小酒杯,，放入白色的魚肉茸做底,，其中6個小杯再入入黃色主料做面，另6個小杯放入紅色主料做面,，國慶禮盒,，中間嵌入小肉丸，四周嵌入蓮子,。上蒸籠旺火蒸25分鐘起鍋,，去掉杯子，裝入大盤,，金華禮盒,，盤中先放入熟青菜葉絲作襯底，再擺蓮花狀,，中心堆高,，宛似花蕊
方便菜也包含了很多品種，比如蒸菜,、鹵菜,、小炒等等，方便菜不僅僅是一些簡單的菜,，也有很多大菜,。比如：
清風(fēng)送爽
〖菜系〗粵菜 【特點】造型別致，一清二楚,，賞心悅目
【菜 名】 清風(fēng)送爽
【菜 系】 粵菜
【特 點】 造型別致,，一清二楚，賞心悅目
【原 料】
豆腐500克,、瘦肉,、蝦肉、蛋清,、荸薺,、蔥白、西紅柿,、香菇,、茄子,、香油適量
【制作過程】
(1)取豆腐橫刀切成簿片，制成扇形,，端午禮盒,，底面2層，待用,。
(2)將瘦肉,、蝦肉、蛋清,、荸薺制成肉,，配上精鹽、味精攪勻后抹在底層豆腐上面,，再將面層豆腐覆蓋上去,，成夾心狀。 (3)用茄子做成扇柄骨架,，西紅柿切成半圓狀,，置于扇形頂端，白蘿卜絲做扇墜,，成型后放入蒸籠蒸5分鐘即熟,。 (4)取出，用其余鋪料在扇面點綴圖案,，灑上香油,，即可上席
|
登錄后臺
滇公網(wǎng)安備 53011202000392