隨著經(jīng)濟(jì)和社會的不斷發(fā)展,，冷凍食品(水產(chǎn)品與肉制品)在人們的日常生活越來越常見。低溫貯藏對抑制大部分微生物生長,、延長保質(zhì)期都有重要作用,。冷凍食品相對安全衛(wèi)生、貨架期較長,。然而,，相關(guān)的研究發(fā)現(xiàn)，食品在冷凍貯藏的過程中其內(nèi)部會產(chǎn)生較大的結(jié)構(gòu)變化,，形成大小不同的冰晶,。冰晶的大小和不均勻分布等因素會使食品在解凍的過程中流出大量汁液，---影響食品的,。冷凍食品在解凍過程中會出現(xiàn)風(fēng)味的改變,、汁液的損失、脂質(zhì)氧化,、色澤與嫩度變化和微生物快速繁殖等現(xiàn)象,，使得食品的降低，因此控制解凍過程與工藝條件是---冷凍食品的技術(shù)關(guān)鍵,。

當(dāng)前,，我國解凍冷凍食品常見的方法是空氣和水解凍�,？諝饨鈨鍪且钥諝鉃榻鈨鼋橘|(zhì),，以熱對流的形式對食品進(jìn)行解凍，它通過控制空氣的溫濕度而達(dá)到對不同食品的解凍工藝要求。作為空氣解凍,，空氣的相對濕度要求在95％以上,。

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