正確地合理使用廚房設(shè)備是餐館重要管理內(nèi)容之一,。制訂有效的廚房設(shè)備管理辦法及執(zhí)行條例,，可使各種設(shè)備合理使用，減少不合理磨損,，避免不合理的損傷,，從而減少故障，---設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn),，提高廚師勞動(dòng)生產(chǎn)率,。要想多出產(chǎn)品、出好產(chǎn)品,，在設(shè)備的使用上應(yīng)做到：廚師必須掌握設(shè)備的性能,、工作原理和使用方法,。應(yīng)熟知“四懂三會(huì)”，即懂設(shè)備性能,，懂設(shè)備結(jié)構(gòu),，合肥廚具，懂設(shè)備原理和懂設(shè)備用途,；會(huì)使用設(shè)備,，會(huì)保養(yǎng)設(shè)備，會(huì)排除設(shè)備故障,。

廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具,，應(yīng)選用經(jīng)檢測(cè)部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具,。與此同時(shí),，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生,。

 使用設(shè)備的廚師應(yīng)根據(jù)設(shè)備的特點(diǎn)自覺(jué)保護(hù)設(shè)備,。比如各類冰箱，在正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況下,，應(yīng)三天或一周人工化霜一次,。一般保鮮冰箱保持溫度應(yīng)在0℃至5℃之間，不繡鋼廚具,，而冷凍冰箱要求溫度保持0℃至-20℃之間,，或者---的溫度不銹鋼廚房設(shè)備，應(yīng)取用經(jīng)---家檢驗(yàn)單位檢測(cè)及格的商品,，切勿貪便宜而挑選不過(guò)關(guān)的器材,，避免實(shí)際操作不善引起安全事故。廚房應(yīng)用結(jié)束,，必須做些防火安全檢查,。假如發(fā)生火災(zāi)事故，定立即警報(bào),。

廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程,，因此，在廚具的設(shè)計(jì)上,，廚具廚房設(shè)備,，能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對(duì)日后使用方便十分重要,。再就是灶臺(tái)的高度,、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度。因此,，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房用具