草酸是蔬菜中普遍存在的成分，不過含量差異很大,，能夠相差百倍,。一般來說，藜科,、傘形科和莧科的蔬菜,，含草酸相對(duì)多一點(diǎn)。比如說,，菠菜的草酸含量是0.97%,，莧菜是1.09%，而在餐館里用來裝飾盤子的歐芹則-1.70%,。野菜大部分草酸含量較高,，比如，含量達(dá)1.31%以上均為美國(guó)農(nóng)業(yè)i部測(cè)定數(shù)據(jù),。所以,，破乳劑，很多野菜要沸水焯過之后再擠去苦澀的水,，才能夠下口,。

   與此相比，十字花科甘藍(lán)屬的蔬菜,，-是質(zhì)地脆嫩的常見蔬菜,，破乳劑廠家，如大白菜,、小白菜,、圓白菜,、芥藍(lán)、芥菜等,，草酸含量都非常非常低,，在0.1%以下。我們實(shí)驗(yàn)室近用氣相色譜法進(jìn)行的測(cè)定也表明,，芥藍(lán)樣品的草酸含量低于檢測(cè)限,。番茄、黃瓜,、南瓜,、土豆、甜豌豆等都是低草酸蔬菜,。

   還有很多蔬菜,，比如蘿卜、胡蘿卜,、甘薯,、西洋菜、茄子,、芹菜桿,、韭菜、大蒜,、西蘭花等,，草酸含量在0.2%-0.5%之間。

   平日想鑒別哪一種蔬菜含草酸多,，其實(shí)方法很簡(jiǎn)單,，只要細(xì)細(xì)品味是否有澀味就行了。鮮竹筍,、苦瓜,、茭白、番杏有些店里叫野菠菜中草酸含量高,，這是它們有澀味的重要原因,。-是鮮竹筍，如果只是簡(jiǎn)單炒一下,，澀得幾乎難以下口,。蕞好還是焯煮之后再烹調(diào)，味道口感會(huì)好得多,。

   同時(shí),，草酸含量受品種間差異和栽培條件影響也比較大，因?yàn)椴菟崾鞘卟酥械囊环N防御性物質(zhì)，也就是與它們的“抵抗力”有點(diǎn)關(guān)系,，一般來說水大肥多氣候好病蟲少的情況下,，蔬菜的草酸就會(huì)少一點(diǎn)。

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方舟化工分享：草酸是什么

  草酸是生物體的一種代謝產(chǎn)物,，廣泛分布于植物、動(dòng)物和真箘體中,，并在不同的生命體中發(fā)揮不同的功能,。 研究發(fā)現(xiàn)百多種植物富含草酸，尤以菠菜,、莧菜、甜菜,、,、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量髙,，由于草酸可降低礦質(zhì)元素的生物利用率,，在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導(dǎo)致i，所以草酸往往被認(rèn)為是一種礦質(zhì)元素吸收利用的拮抗物,。

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