雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分,，古人對(duì)此認(rèn)識(shí)尤深。如《本草綱目》云：卵白,，其氣清,，雞蛋多少錢(qián)，其性微寒,；卵黃，其氣渾,，其性溫,。對(duì)于這兩種雞蛋哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，笨雞蛋,，目前還有爭(zhēng)議,。 土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋,。蛋殼又可分為殼上膜,、殼下皮、氣室,。鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末,，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬于新鮮之品,。反之則為陳蛋,。

對(duì)于這兩種雞蛋哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，目前還有爭(zhēng)議,。放置雞蛋時(shí)要大頭朝上,，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面,，既可防止微生物侵入蛋黃,，也可延長(zhǎng)雞蛋的保存期限。如果所購(gòu)雞蛋1星期內(nèi)可以吃完,，則直接用蛋托放到通風(fēng)背光的地方就可以了,，不用放在電冰箱內(nèi)夏季除外,。雞蛋，為雉科動(dòng)物雞的卵,。雞蛋主要可分為三部分：蛋殼,、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的---和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì),。