用你的小手摸一摸,。很多人去菜市場(chǎng)買菜買肉,，由于嫌臟,，基本自己都不動(dòng)手，讓老板---裝,，然后付錢走人,。其實(shí)，負(fù)責(zé)任的主婦,，都會(huì)自己挑選的,，相對(duì)放心一點(diǎn)。買肉的話,，一定要用手摸一摸,，超市豬肉配送，就可以感覺到新鮮的肉,，首先是濕潤的,，不干,，而且不會(huì)摸起來發(fā)黏，相反,，摸起來手感干燥,，不清爽的肉一定就不要買了，品質(zhì)不佳的,。
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1．脖子肉又稱血脖，這塊肉肥瘦不分,，肉者質(zhì)差,，一般多用來作餡。
2．豬頭宜于醬,、燒,、煮、腌,，多用來制作冷盤,，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜,。
3．鳳頭肉：這個(gè)部位肉質(zhì)細(xì)嫩,、微帶脆、瘦中夾肥,。適宜做丁、片,、碎肉末等,。可用于炒,、溜,，或做湯等。
4．眉毛肉：這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉,，肉質(zhì)與里脊肉相似,，只是顏色深一些，其用途跟里脊肉相同,。
5．門板肉又稱梭板肉,、無皮坐臀肉：肥瘦相連,，肉質(zhì)細(xì)嫩，顏色白,，肌纖維長(zhǎng),。其用途跟里脊肉相同。
注水肉
肉表面發(fā)脹,、發(fā)亮,，非常濕潤。結(jié)締組織(網(wǎng)狀組織)呈水泡樣,。新鮮的切口有小水珠往外滲,。如果切口的皮膚連著，會(huì)滲出一汪血1水,。正常的肉用紙貼試,，紙是油的、易1燃,；把紙貼在注水肉上,，紙是濕的，不易1燃燒,。
變質(zhì)肉
外表有干黑的硬膜或粘液,，新鮮豬肉配送，粘手,，有時(shí)甚至有霉層,。切面發(fā)暗而濕潤，輕度粘手,，彈性減弱,，肉汁混濁。脂肪發(fā)暗無光澤,，有時(shí)生霉,，有哈喇油氣味。筋腱略有軟化,，無光澤,，呈白色或淡灰色。輕度變質(zhì)的肉．必須按規(guī)定高溫處理后可供食用,，重度變質(zhì)肉應(yīng)作工業(yè)用或銷毀,。
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