看外觀：蛋殼上有沙點的雞蛋不要買,，因為它的蛋殼薄，容易使---進入雞蛋內(nèi)部;土雞蛋,，也叫草雞蛋,，笨雞蛋、本雞蛋,、山雞蛋等方言稱謂,。內(nèi)殼膜約為前者厚度的1/3，附著在外殼膜的內(nèi)層,，池州雞蛋,，空氣能---過此膜。完整的蛋殼呈橢圓形,，一頭大,，一頭小，主要成分為碳酸鈣,，約占全蛋體積的11. 1%~11. 5%,。如果所購雞蛋1星期內(nèi)可以吃完，則直接用蛋托放到通風(fēng)背光的地方就可以了,，不用放在電冰箱內(nèi)夏季除外,。

雞蛋主要包括：蛋黃，蛋清,，蛋殼膜和蛋殼,，其中蛋殼膜又分為殼內(nèi)膜和殼外膜兩層；在蛋殼外層又覆蓋一層蛋白質(zhì)透明薄膜,，稱為角質(zhì)膜膠護膜,，鮮雞蛋,，上面布滿貫穿到蛋殼膜的氣孔。夏季飼料中添加0.5耀1.5豫小蘇打混飼,，可提高蛋殼強度,，---減少薄軟殼蛋。冬季日糧中添加0.5耀1.0豫辣椒粉,，以使雞增熱,，提高抗寒能力，同時增加供暖,。半透明有粘性微黃色的典型的膠體,，由外向內(nèi)：層為外層稀蛋白，第二層為濃蛋白,，第三層為內(nèi)層稀蛋白,，第四層為系帶層。導(dǎo)熱能力弱,，小雞蛋,，防止外界氣溫對蛋黃的影響，保護蛋黃及胚胎,，供給胚胎發(fā)育所需養(yǎng)料及水分,。