小麥：小麥中含有豐富的碳水化合物,，主要是淀粉及其他成分,，鉀、鐵,、磷,、硫、鎂等含量也適當(dāng),。小麥的粘著力強,，制曲機供應(yīng)，營養(yǎng)豐富,，在發(fā)酵中產(chǎn)熱量較大,，所以生產(chǎn)中單獨使用應(yīng)慎重。

玉米：玉米品種很多,，淀粉主要集中在胚乳內(nèi),，顆粒結(jié)構(gòu)緊密，制曲機,，質(zhì)地堅硬,，蒸煮時間宜很長才能使淀粉充分糊化，玉米胚芽中含有占原料重量百分之5左右的脂肪,，容易在發(fā)酵過程中氧化二產(chǎn)異味帶入酒中,，所以玉米做原料釀酒不如高粱釀出的酒純凈,。生產(chǎn)中選用玉米做原料，可將玉米胚芽除去,。

保養(yǎng)的時間由使用和管理人員自己靈活掌握,，可自主計劃和控制，是主動的預(yù)防維修手段,。而修理則是對已發(fā)生故障的小型釀酒設(shè)備進(jìn)行修復(fù),，目的是使其恢復(fù)原有功能，保障生產(chǎn)設(shè)備正常運轉(zhuǎn),。修理的時間不由維修人員自己掌握,，計劃性和可控性也差，是一種被動的維修手段,。

2,、維護(hù)比修理更節(jié)省費用：由于維護(hù)是對正常運轉(zhuǎn)的小型釀酒設(shè)備進(jìn)行的保養(yǎng)，制曲機哪里可以買到,，不需要更換零部件,，在經(jīng)濟上花費較少，生產(chǎn)設(shè)備能正常運行,，不影響廠內(nèi)其它設(shè)備的使用,，也不影響生產(chǎn)的進(jìn)行。