果凍的主要成分是海藻酸鈉。海藻酸鈉是用天然的海藻或其他植物,，經(jīng)過酸處理,、堿提取,，再經(jīng)漂洗處理的產(chǎn)物，經(jīng)過這樣提取處理后的海藻酸鈉,，已使原來存在于天然原料中的---,、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素喪失殆盡。經(jīng)過提取的海藻酸鈉是一種增稠劑,，使食品凝固是它的本身特性,。作為成品果凍，為了改變它的外觀和口味,，---會加入五顏六色的著色劑和甜味劑,、酸味劑,、香料等人工合成的添加劑,。這些添加劑-營養(yǎng)價值，對兒童,，---是小兒更是有害無益,。他們在體內(nèi)可使---液分泌減少，導(dǎo)致食欲降低,，影響蛋白質(zhì),、脂肪等營養(yǎng)素的攝入；果凍的諸多成分在體內(nèi)代謝后會轉(zhuǎn)變成酸性物質(zhì),，從而影響孩子的---(體內(nèi)的正常內(nèi)環(huán)境須是弱堿性),；海藻酸鈉含有較多的纖維素，雖然纖維素對人體有一定的好處,，但吃得太多會影響營養(yǎng)素的吸收：在腸子內(nèi)還會吸附其他食品中存在的鐵,、鈣、鎂,、鋅等礦物質(zhì),，使這些營養(yǎng)素也不能被人體吸收，所以多吃果凍還可使孩子因缺乏多種礦物質(zhì)而出現(xiàn)營養(yǎng)---,，并影響生長發(fā)育,。海藻酸鈉粉末遇水變濕，微粒的水合作用使其表---有粘性,。然后微粒迅速粘合在一起形成團塊,，團塊很緩慢的完全水化并溶解。因此海藻酸鈉常在果凍制作時添加,，可使果凍成半固體狀,。

至于其濃度低時會使酶活力低，酶促反應(yīng)速度慢,，確實未曾聽說過,。