烤箱是披薩店的重要基礎(chǔ)設(shè)備，少了烤箱,，披薩店就玩不轉(zhuǎn)了,。所以配備一臺商用披薩烤箱是非常重要的，而且在日常使用中也要做好保養(yǎng)工作，不能讓它們處于超負荷運轉(zhuǎn)狀態(tài),，才能讓烤箱更---,，不易出故障。

新烤箱要先摸清它的脾性和性能,，根據(jù)實際情況來調(diào)整烘烤的溫度和所需的時間,。日常運轉(zhuǎn)時，烤箱上不可堆放雜物,�,？土髁坎淮髸r，烤箱可選擇待機狀態(tài),，或者是關(guān)閉狀態(tài),，減少能耗。

給烤箱清潔保養(yǎng)時一定要斷電,，待其完全冷卻后方可操作,。夾板烤箱內(nèi)的食物殘渣要及時刷除。鏈式烤箱拆洗時要保存好各部分零件鏈式烤箱,，重污染部分需要浸泡后刷洗,。

鏈式烤箱裝機復(fù)位時，箱體和各部分零件要完全晾干,，不能將水分濕氣帶入烤箱內(nèi),。另外，腐蝕性強的清潔劑不要用,，有損烤箱壽命,，且存在食品衛(wèi)生安全---。

披薩烤箱養(yǎng)護周期和我們使用的頻率密切相關(guān),，至多半個月/一個月就要大清潔,，日常清潔也不要馬虎。披薩烤箱,，保持理想狀態(tài),，才能打好每一場硬戰(zhàn)。

今天dr.pizza整理了一些與面團相關(guān)的名詞術(shù)語,，可豐富我們的基礎(chǔ)知識面,，對于夯實披薩技術(shù)也是有一定幫助的。感興趣的小伙伴們可以了解下,。

面團吸水量：是指以14%水分為基礎(chǔ),，每百克小麥粉在粉質(zhì)儀中揉和成稠度為500粉質(zhì)單位f.u.的面團是所需的水量，以ml/100g表示,。

面團延伸度：從拉面鉤接觸面團開始直至面團被拉斷,，拉伸曲線橫坐標的距離稱為延伸度e單位mm,。

面團形成時間：是指從小麥加水開始到粉質(zhì)曲線達到和保持稠度---值所需的時間，以分鐘min表示,。

水調(diào)面團：也稱筋性面團,、韌性面團，是面粉和水調(diào)制而成的具有較強筋性的面團,。水調(diào)面團有冷水面團,、溫水面團和熱水面團之分。

冷凍面團：是指包括所有以面粉為主要原料經(jīng)過機器揉制加工并經(jīng)過速凍形成的商業(yè)半成品,，后期還須經(jīng)過再加工,。

冷藏面團：又稱冷控面團、---面團,，是將面團置于0~6℃保存，比薩培訓(xùn)牛排培訓(xùn),，酵母處于休眠或者抑制狀態(tài),，面團沒有被凍硬，面團可冷藏5-7天左右,。

面團搓圓：又稱滾圓,，是將分割成小塊的面團變成完整球形面團的過程。面團搓圓可將切口處覆蓋,，恢復(fù)面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，比薩培訓(xùn)費用，便于酵母繁殖發(fā)酵,。

面團發(fā)酵耐力：面團發(fā)酵時間的長短,。耐力強，則面團發(fā)酵的時間長,。

發(fā)面：指面團在一定溫度/濕度條件下,，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程,。此外,，發(fā)面也指經(jīng)過發(fā)酵的面。

醒面：是指將和好的面在進一步加工或烹飪前靜置一段時間,。醒面的過程使面團更易加工,，制品會更筋道、有嚼勁,、柔軟,，口感更細膩順滑。

面團改良劑：能夠---面團加工性能的一類添加劑的統(tǒng)稱,，包括氧化劑和還原劑,。氧化劑可增加面團的彈性和韌性；而還原劑可減小面團的彈性和韌性，增加面團的拉伸性,。