磁感應(yīng)加熱處理的樣品具有更小的粒徑，在熱處理過程中更有效地的避免全蛋液蛋白發(fā)生---,。磁感應(yīng)加熱處理的全蛋液的熱特性,、流變特性、蛋白粒徑分布,、起泡和乳化性能與新鮮蛋液相似,，磁感應(yīng)加熱更快速均勻。各國的殺菌條件雖不同,，但大多全蛋液的標準是雜菌數(shù)5000 ～ 10000個／g以下,，大腸菌群陰性/0.1g，沙門氏菌陰性／20 ～ 50 g,。

蛋白液在正常ph下,，加熱到51.7 ～ 53.3℃，保持1.5 min,，使蛋內(nèi)固有的酶失活,，加入足量濃度為10%的在51.7 ～ 53.3℃下反應(yīng)2 min，然后冷卻蛋白液,，巴氏殺菌蛋白液批發(fā),，加入酶分解殘留的。在兩個活塞泵的作用下,，巴士殺菌蛋清液,，加熱殺菌完后的蛋白和蛋黃分別被輸送到各自相應(yīng)的止回閥當中，蛋白止回閥直接將蛋白輸送到保溫器中,，而蛋黃止回閥中的蛋黃經(jīng)噴射器將其噴射到保溫器中的蛋白當中,。高溫?zé)崽幚頃��?dǎo)致熱敏蛋白---，增加表觀粘度。水浴加熱處理的樣品表觀粘度從60 ℃的0.325 pa·s增加為68 ℃的1.654 pa·s,，卵白蛋白發(fā)生---,。而磁感應(yīng)加熱中，表觀粘度從60 ℃的0.109 pa·s增加為68 ℃的0.181 pa·s,，與新鮮全蛋液的粘度相似,。