調(diào)味品分類

依調(diào)味品的商品性質(zhì)和經(jīng)營習慣的不同

　　1、依調(diào)味品的商品性質(zhì)和經(jīng)營習慣的不同，我們可以將目前中國消費者所常接觸和使用的調(diào)味品分為六類：

　　1,、釀造類調(diào)味品：釀造類調(diào)味品是以含有較豐富的蛋白質(zhì)和淀粉等成分的糧食為主要原料,，經(jīng)過處理后進行發(fā)酵，即借有關(guān)微生物酶的作用產(chǎn)生一系列生物化學變化,，將其轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N復雜的有機物,，復合調(diào)味料定制，此類調(diào)味品主要包括：醬油,、食醋,、醬、豆豉,、豆腐乳等,。

　　2、腌菜類調(diào)味品：腌菜類調(diào)味品是將蔬菜加鹽腌制,，吉林復合調(diào)味料,，通過有關(guān)微生物及鮮菜細胞內(nèi)的酶的作用，將蔬菜體內(nèi)的蛋白質(zhì)及部分碳水化合物等轉(zhuǎn)變成---酸,、糖分,、香氣及色素，具有特殊風味,。其中有的加淡鹽水浸炮發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜,，有的經(jīng)脫水、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜,。此類調(diào)泡發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜,，有的經(jīng)脫水、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜,。此類調(diào)味品主要包括：榨菜,、芽菜、冬菜,、梅干菜,、腌雪里蕻、泡姜,、泡辣椒等,。

　　3、鮮菜類調(diào)味品：鮮菜類調(diào)味品主要是新鮮植物,。此類調(diào)味品主要包括：蔥,、蒜、姜,、辣椒,、芫荽,、辣根、香椿等,。

　　4,、干貨類調(diào)味品：干貨類調(diào)味品大都是根、莖,、果干制而成,，含有特殊的辛香或辛辣等味道,。此類調(diào)味品主要包括：胡椒,、花椒、干辣椒,、八角,、小1茴香、芥末,、桂皮,、姜片、 姜粉,、草1果等,。

　　5、水產(chǎn)類調(diào)味品：水產(chǎn)類調(diào)味品水產(chǎn)中的部分動植物,，干制或加工,，含蛋白較高，具有特殊鮮味,，習慣用于調(diào)味的食品,。此類調(diào)味品主要包括：魚露、蝦米,、蝦皮,、蝦籽、蝦醬,、蝦油,、蠔油、蟹制品,、淡菜,、紫菜等。

　　6,、其它類調(diào)味品：不屬于前面各類的調(diào)味品,，主要包括：食1鹽、味精,、糖,、黃酒、咖喱粉、五香粉,、芝麻油,、芝麻醬、花生醬,、沙茶醬,、銀蝦醬、番茄沙司,、番茄醬,、果醬、番茄汁,、桂林醬,、椒油辣醬、芝麻辣醬,、花生辣醬,、油酥醬、辣醬油,、辣椒油,、香糟、紅糟,、菌油等,。