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膠原蛋白的分子量較大,，在電泳圖中有3條帶狀,，想開美容院用什么牌子的產(chǎn)品，靠近100 kd處的2條游帶為α1和α2,，靠近200 kd處的1條游動帶為膠原蛋白的β鏈,。即，每條膠原蛋白的分子量可以達到100 kd,，而1條膠原蛋白的分子量可以達到300 kd,。sds-page、凝膠層析和質(zhì)譜法是目前常用的多肽分子量分析方法,。

用凝膠-過濾-層析技術(shù)對脫鉻皮革中的膠原蛋白進行了分析,，發(fā)現(xiàn)其分子量約為16.1 kd。飛時質(zhì)譜分析法在比目魚皮下的膠原蛋白含量分布范圍為0.6~1.8 kd,。經(jīng)酶水解得到的膠原多肽分子量為2~7 kd,，其分子量較高。

膠原蛋白的熱穩(wěn)定性是指測量它在水溶液中的纖維的熱收縮溫度,，或者是在溶液中的分子的熱變性溫度td,。ts與 td的差異通常為20~25℃， ts比 td更易于測量,。td也能反映出膠原螺旋斷裂的溫度,，以及其亞-酸脯氨酸、羥脯氨酸的含量,，-是羥脯氨酸,，二者呈-的正相關(guān)關(guān)系，其中，冷水魚類的羥脯氨酸含量,，因此,，冷水魚類的膠原蛋白 td值比暖水魚低，但兩者均比陸地動物低,。

但與魚肉相比,，魚皮膠原蛋白的 td含量要低于肌肉的1℃，這是由于其膠原中脯氨酸的-化速率高于-膠原蛋白,。

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通常,，從膠原蛋白中提取膠原的方法有三種：一種是采用高壓物理法，另一種是采用溶劑預(yù)處理與低溫或熱水相結(jié)合的化學(xué)工藝,。通常,，高壓輔助和熱水萃取主要用于提取明膠，而低溫萃取和酶提取則主要用于膠原蛋白,，但它們的基本原則是根據(jù)膠原蛋白的性質(zhì)，通過改變其所處的外部環(huán)境,，將其與其它蛋白分開,。

在實際的萃取中，各種方法常常會互相配合,，從而達到的萃取結(jié)果,。利用壓技術(shù)對原料進行高壓處理，可使其結(jié)構(gòu)及三股螺旋結(jié)構(gòu)松弛,、變性,，便于從樣品中提取。

熱水浸提法是在100℃沸水浴,、60~70℃,、40~45℃的沸水浴中，對已變性的膠原蛋白或膠原蛋白進行預(yù)處理,。

酸法萃取是以一定濃度的酸溶液,，在特定的條件下進行萃取，在低離子濃度的酸性環(huán)境下,，通過破壞分子間的鹽鍵和希夫堿,，使纖維膨脹溶解，采用酸法萃取的膠原蛋白,，一般稱為酸溶性膠原蛋白,。酸溶法可使未交聯(lián)的膠原蛋白分子和含醛胺交聯(lián)鍵的膠原纖維溶出,，再將其釋放入溶劑。

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