重慶小面與北方的面食不同，更講究在佐料上的功夫,，一碗小面包含了多達(dá)二十余種佐料,。重慶人都喜歡每天早餐的時候吃一碗熱騰騰的麻辣小面。

重慶小面雜醬面,，5人份 重慶小面是發(fā)源于重慶的一款特色面食,，品種豐富，一般按有沒有臊子成分,，沒有臊子的小面調(diào)味料也很豐富,，一碗面條全憑調(diào)料來提味兒。有臊子的重慶小面有素小面,、雜醬面,、牛肉面、肥腸面、豌豆面,、酸菜肉絲面等，其中以素小面,、雜醬面,、牛肉面與豌豆面為常見。 重慶小面的特點(diǎn)是麻辣當(dāng)先,，面條勁道,，湯鮮而厚味。不論身世高低貴賤,，昆明新型重慶小面機(jī),，都會被重慶小面的---所征服。

重慶小面加工的步驟：

在整個加工過程中很關(guān)鍵的一步。面糊直接放進(jìn)重慶小面機(jī),，經(jīng)過機(jī)器的摩擦擠壓加熱以后,，線狀的重慶小面就像蠶絲一樣，源源不斷地從機(jī)器口出來了,。這時候不能袖手旁觀,，要用一個平底的簸箕接住面條，并慢慢旋轉(zhuǎn),，將米線一圈一圈的盤起來,，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷面條,，將盤好的面條放到一邊,，又重復(fù)剛才的過程。整個過程都需要有一臺電扇在旁邊散熱,，因?yàn)閯偝鰜淼拿鏃l散熱不充分,，就容易粘在一起。

重慶小面加工的過程看似簡單,，其實(shí)里面也有很多---,。個別環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)處理不當(dāng)，就可能生產(chǎn)不出合格的產(chǎn)品。