速凍肉食行業(yè)是近年來發(fā)展較快的行業(yè)，主要產(chǎn)品有速凍雞肉丸,、魚丸,、蝦丸等,，是隨中國養(yǎng)殖業(yè)飛速發(fā)展而-成長潛力的肉食品加工工業(yè)，相對于香腸,、火腿加工來說具有易加工,、易貯存的特點。現(xiàn)將速凍肉丸主要加工工藝及設備介紹如下：

原料肉處理***絞肉***打漿***成型***蒸煮***冷卻***速凍***裝袋***入庫

1,、原料肉處理：選取合格的原料肉解凍候去除碎骨,、淋巴等雜物。

2,、絞肉：把原料肉絞成顆粒狀

3,、打漿：將加工好的顆粒置入打漿機用慢速打2-3分鐘讓肉抱成團；再把鹽巴全部放入用慢速打到起粘性,，約5-8分鐘,；接著放肉類改良粉，用中速打,，打到肉漿會粘桶邊會拉絲,，約5-6分鐘；再放-粉,，用中速打,，在打的過程中慢慢加水直到加完，打到漿表面發(fā)亮粘性好,，有拉力,。約5-7分鐘。再把香料,、白糖,、淀粉一起下，中速打,，打到漿體表面發(fā)亮,，沒有粉顆粒狀約6-9分鐘,；后放油蔥酥,、雞皮，用中速打,，打均勻即可出漿

4,、成型、蒸煮,、冷卻：將成型槽的水加熱到85℃左右,，調整好丸子機出口刀距，加入餡料,，用長柄勺接下的丸子，待成型穩(wěn)定后即可開始正常生產(chǎn),，待丸子漂到水槽尾部時撈出放入蒸煮槽,，墨魚丸機，水溫95℃,，時間視丸子大小而定,，后撈出放入冷卻槽中冷卻。

5,、速凍：將丸子撈于塑料盤中入速凍庫速凍,，速凍庫要求溫度-38攝氏度，待丸子中心溫度達-18℃出庫,。

6,、裝袋入庫：將丸子裝入袋中用封口機封口。