威士忌的制造過(guò)程基礎(chǔ)篇

蘇格蘭威士忌的原料是大麥。用大麥以外的小麥,、裸麥以及玉米等其它谷物作為原料所制造的威士忌稱為谷物威士忌,，這和麥芽威士忌在釀制方式上并不相同。此外在蘇格蘭用谷物威士忌調(diào)配而成的則稱為蘇格蘭調(diào)和威士忌,。

蘇格蘭威士忌所使用的大麥?zhǔn)窃诖撼醪シN稱為春大麥的二棱大麥,，這種大麥富含蛋白質(zhì)、非常適合用來(lái)釀制威士忌,。目前的主流麥種是optic種,。除了有不少的蒸餾廠將原本的舊種如黃金大麥等改成optic大麥,，也有的如“艾倫”那樣將optic和oxbridge混合使用而釀optic的市占率大幅增加了不少。不過(guò),，像是“拉佛格”則是堅(jiān)持只使用的oxbridge種,，也有的蒸餾廠像是“麥卡倫”則只用自家栽種的大麥minstrel種，讓各家的蒸餾師展現(xiàn)出的個(gè)性與特色,。

3,、發(fā)酵

將做好的麥芽汁移至發(fā)酵槽，接著加入酵母使其發(fā)酵讓它變成濃稠的酒汁的作業(yè)即為發(fā)酵作業(yè),。

首先,，麥芽汁要移到發(fā)酵槽前，在溫度約20到35度的時(shí)候會(huì)先透過(guò)冷卻機(jī)這樣的裝置讓麥芽汁冷卻之后才移到發(fā)酵槽,。這個(gè)用來(lái)發(fā)酵的發(fā)酵槽又分金屬制和木制,，大部分則幾乎都是只用金屬制或是金屬、木制并用,。

酵母有好幾百種,，但是麥芽汁移到發(fā)酵槽后所添加的酵母卻只有兩種：威士忌酵母和啤酒酵母。威士忌酵母的特色在于發(fā)酵的效率---,，啤酒酵母則是用于釀造英格蘭啤酒時(shí)所用,。不過(guò)，近來(lái)由于英格蘭啤酒的消費(fèi)量年年遞減的關(guān)系,，一般來(lái)說(shuō)啤酒酵母已經(jīng)不太使用了,，因而現(xiàn)在的蒸餾廠大多都只用威士忌酵母來(lái)進(jìn)行發(fā)酵。但值得一提的是,，目前以證明如果將壽命短且發(fā)酵效率差的啤酒酵母的發(fā)酵時(shí)間,，將可產(chǎn)生口感豐富而香味復(fù)雜的酒汁。事實(shí)上,，發(fā)酵完畢之后的酒汁和還沒(méi)加入啤酒花之前的啤酒都有著相同的氣味以及味道,，而且這時(shí)候的酒精濃度也同樣都約在7%上下。因此在這個(gè)時(shí)候,，有的蒸餾廠像是“歐肯特軒”還會(huì)另外使用這個(gè)酒汁來(lái)生產(chǎn)啤酒,。

酒汁在發(fā)酵的過(guò)程中，酒液的表面會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵而冒出泡泡,。產(chǎn)生非常多的---氣體,，因此這個(gè)時(shí)候---需要注意火源。到了發(fā)酵的后階段,，酵母的作用會(huì)告一---,，接著便開始進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵。之前所提到的發(fā)酵槽是金屬制或者木制，不只在保養(yǎng)作業(yè)上有所不同,。木制的發(fā)酵槽事實(shí)上被認(rèn)為能讓乳酸菌容易穩(wěn)定地進(jìn)行活動(dòng),。也就是說(shuō)，木制槽回避鋼制槽更適合乳酸菌和酵母互相進(jìn)行發(fā)酵,，產(chǎn)生更豐富且復(fù)雜的香氣,。另一方面，用來(lái)制作成發(fā)酵槽的木材和糖化槽同樣是用奧勒岡松,，很少部分的蒸餾廠則會(huì)用來(lái)自北歐的落葉松,，而金屬的發(fā)酵槽幾乎都是鋼制，但是也有像“斯高夏”那樣的蒸餾廠采用的是耐候鋼,，這樣---珍貴的鋼材而讓人眼睛為之一亮,。

麥芽的發(fā)酵時(shí)間一般來(lái)說(shuō)大約48-70小時(shí)左右，發(fā)酵的時(shí)間越久則酒汁的酸味會(huì)越強(qiáng),，但是也有像“格蘭哥尼”那樣會(huì)同時(shí)進(jìn)行56小時(shí)和110小時(shí)發(fā)酵的蒸餾廠,，葡萄酒代加工，每次只要發(fā)現(xiàn)像這樣的東西就會(huì)想讓人實(shí)際喝喝看看味道如何,，這應(yīng)該也是威士忌的樂(lè)趣之一吧,。

4、蒸餾

酒汁完成之后,，接著會(huì)在壺型蒸餾器里加熱,，然后將產(chǎn)生的蒸氣冷卻液化以取得更高酒精濃度的酒液，這即是所謂的蒸餾作業(yè),。用來(lái)蒸餾的銅制蒸餾器有分單式和連續(xù)兩種,，單一麥芽威士忌則幾乎都是用單式的蒸餾器。這些蒸餾器可說(shuō)是威士忌酒廠的象征,，就像花朵一樣在酒廠里開放著。

蒸餾器會(huì)放置在蒸餾室里,，通常是以酒汁蒸餾器和烈酒蒸餾器兩臺(tái)一組的方式進(jìn)行蒸餾,。不過(guò)，過(guò)去威士忌故鄉(xiāng),，愛爾蘭或是蘇格蘭的高地區(qū)也滿常進(jìn)行三次蒸餾的,，不過(guò)目前只剩“歐肯特軒”仍在進(jìn)行三次蒸餾,。

蒸餾器有許多種形狀,，從壺身到頭部呈直線，然后在頭部開始變窄的稱為直線型,。頸部向內(nèi)凹一圈的是燈籠型,，凹兩圈的則稱為鼓出型或球形。蒸餾器的形狀不論是頭部還是頸部的長(zhǎng)度以及彎曲程度可說(shuō)是天差地別，而威士忌經(jīng)由這些不同形狀的蒸餾器所產(chǎn)生的味道和香氣更是千變?nèi)f化,，蒸餾器的形狀---可以說(shuō)是決定蒸餾廠個(gè)性的重要關(guān)鍵,。

一次蒸餾后所得的酒液，酒精度會(huì)從原來(lái)的7%提高到22-23%,，此時(shí)稱之為低酒,，接著會(huì)將酒液移到二次蒸餾器里進(jìn)行第二次蒸餾，出來(lái)的酒液的酒精弄得70%左右,，稱之為新酒,，接著便會(huì)裝入酒桶讓它熟成。有些蒸餾廠會(huì)將這些原酒直接裝瓶后作為烈酒出售,。

5桶裝

蒸餾出來(lái)的新酒會(huì)在進(jìn)行桶裝的地方加水調(diào)和,，等到酒精度從70%以上降到60%左右才桶裝。用來(lái)儲(chǔ)藏以及熟成威士忌的酒桶雖然都習(xí)慣稱為cask,，但其實(shí)依容量大小還會(huì)有不同的稱呼,，在蘇格蘭，所有的蒸餾廠都是用舊波本桶或舊雪莉桶來(lái)當(dāng)作儲(chǔ)存新酒的酒桶,。

用雪莉桶裝威士忌的歷史相當(dāng)悠久,，早可回溯到私釀酒興盛的時(shí)期。當(dāng)時(shí)私釀?wù)邽榱硕惚軐?duì)威士忌的課稅,，因此將酒窖移到荒山野嶺,，在洞穴里或設(shè)倉(cāng)庫(kù)將威士忌藏在雪莉桶里作為掩飾。過(guò)了幾年之后打開這些酒桶,，卻發(fā)現(xiàn)原本應(yīng)該無(wú)色透明的威士忌竟然因?yàn)槿谌霃木仆皾B出來(lái)的木材歐洲橡木成分和雪莉酒的成分而呈現(xiàn)出琥珀和半透明的亮褐色,，口感、風(fēng)味以及香氣等全部的要素都變得和當(dāng)時(shí)剛藏起來(lái)的時(shí)候完全不一樣,。蘇格蘭威士忌的誕生完全是雪莉酒所賜,。至于波本桶，指的是美國(guó)用來(lái)裝波本酒的酒桶,，這些波本桶其實(shí)就是美國(guó)橡木制作成的,。

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第六位

ballantines百齡壇

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ballantines百齡壇,，洋酒品牌,，1827年創(chuàng)于蘇格蘭，以其超醇口感而---,，的威士忌品牌,。

百齡壇始創(chuàng)于1827年，是蘇格蘭威士忌品牌。由喬治·百齡壇的george ballantine先生在蘇格蘭愛丁堡釀造出的瓶佳釀,，揭開了該品牌榮耀的歷史傳奇,。時(shí)至，這一傳統(tǒng)蘇格蘭調(diào)和型威士忌的代表以其世代的延續(xù),，180年不變的釀造傳統(tǒng)和---口感而享譽(yù),。

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每瓶百齡壇的瓶底,，都印有一行拉丁文字“amicus humani generis”即“的朋友”。

目前,，百齡壇是所擁有的上年份品類比較全的系列陳釀蘇格蘭威士忌,。

其種類包括百齡壇特醇、百齡壇12年,、百齡壇15年,、百齡壇17年、百齡壇21年和百齡壇30年,。每一個(gè)品種都精益---,，傾注了大量心血。百齡壇這一歐亞銷量的威士忌系列必將以它的蘇格蘭氣質(zhì)征服所有深諳純正威士忌品鑒之道的鑒賞家們,。