商用廚房設備中燃氣大鍋灶是不可少的一種廚具,，像學校廚房,、酒店后廚、工廠食堂,、企---廚房都會用到燃氣大鍋灶,。商用廚房設備價格普遍比家用的價格貴，所以在使用中一定要注意使用方法和保養(yǎng),，避免造成不---的損失,。爐具的周圍爐具的四周不能堆放雜物，如廢紙或其他物品,。爐具應當經(jīng)常清洗,，---不會積存油脂。目前用的比較多的是燃氣或者液氣灶,。其中,，常見產(chǎn)品有，雙頭單尾灶,，雙頭雙尾灶,，雙頭單尾小炒灶，單頭單尾炒灶,，雙頭和單頭的低湯灶,，單門、雙門以及三門蒸柜等,。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等,。這些燃氣設備一般要經(jīng)過相關的檢測，方可使用,。隨著電磁技術的發(fā)展,，現(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具,，---，節(jié)省成本,，將是未來的發(fā)展趨勢,。
商用廚房灶具注意事項：
一、操作人員清洗爐臺時,，切勿用水沖向爐膽,、電源開關及風機，以免油水混合使點火困難,。
二,、使用1-2個月應清洗油箱一次，以免雜質堵塞油管,。
三,、爐底漏油、風閥滲油應立即停止使用,，關閉油閥風閥,，清理爐膽殘油。
四,、如果燃燒時出現(xiàn)黑煙,，說明油量過大，應減少油量,。有時油量過---出現(xiàn)死活,，出現(xiàn)大量濃煙，灶具廠家,，此時立即關閉油閥待濃煙消失后重新點火,。
五、增設滅火器,，---安全,，每天使用完畢后一定要關緊油閥總閥或氣閥總閥。商用燃氣灶是指公共廚房里用于進行加熱,、烹飪中餐的燃氣灶具,，隨著經(jīng)濟的發(fā)展商用燃氣灶的使用量也在增加，商用燃氣灶的使用給人們的生活帶來了很多方便節(jié)省了很多時間,，但是給大家?guī)矸奖愕耐瑫r燃氣灶在使用的過程中也存在著很多安全---，不僅威脅到人身健康還給公共財產(chǎn)安全造成了不小的影響,。商用燃氣灶是指公共廚房里用于進行加熱,、烹飪中餐的燃氣灶具，隨著經(jīng)濟的發(fā)展商用燃氣灶的使用量也在增加,，商用燃氣灶的使用給人們的生活帶來了很多方便節(jié)省了很多時間,，但是給大家?guī)矸奖愕耐瑫r燃氣灶在使用的過程中也存在著很多安全---,，不僅威脅到人身健康還給公共財產(chǎn)安全造成了不小的影響。
廚房是家庭防火的重點,，日常動用明火烹飪燒水都在廚房,。此外，廚房也是放置燃料,、食用油以及使用燃氣的地方,。因此正確放置燃料，灶具批發(fā),，小心使用燃氣灶具,，不但為您的生活帶來便利，更可避免火災發(fā)生,，---家人安全,。如何挑選節(jié)能的商用燃具？
1.選擇有商標和正規(guī)廠家的灶具,，因為目前市場上的“三無”產(chǎn)品較多,，這種產(chǎn)品結構設計不合理，存在很大安全---,。同時要注意生產(chǎn)廠家為售后服務工作是否---,。
2適應氣源廣，選擇適應氣源廣的灶具,。這樣需要更換氣源時,，只要和售后服務人員聯(lián)系，更換即可,。
3節(jié)能,，目前市面上很多宣傳節(jié)能的商用燃具，灶具,，各企業(yè)對產(chǎn)品的節(jié)能性能不僅在技術上說法不一,，在節(jié)能指標上也各不相同。
4,，大部分燃氣爐具在燃燒過程中會生成和排放氮氧化物,，對人體危害---，而氮氧化物是一種---的---物質,，比氧化碳的危害大幾十倍,，廚師長期接觸這種毒氣所造成的危害是可想而知的。
5無噪音或低噪音,，高噪音一直是困擾中餐燃氣灶操作人員的長期問題,。商用廚房設備大致分為五大類，包括灶具設備,、排煙通風設備,、制冷保溫設備,、調(diào)理設備、機械類設備,。此處的電爐就屬于灶具設備,，一般有燒烤爐、電磁爐,、蒸煮爐,、湯鍋爐、雙炒單溫爐灶,、雙炒雙溫爐灶等,，目前市面上較為普遍的是然氣或者液氣灶。其中,，蒸煮鍋是大型餐廳或食堂的---設備,，能夠實現(xiàn)熬湯、燒菜,、燉肉,、熬粥等。
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