排煙罩是裝在熱水器煙氣出口處的裝置,，用于減少倒風(fēng)對(duì)燃燒器燃燒性能影響；有利于排煙及煙道阻塞時(shí)方便煙氣逸出,。排煙罩是由罩體和罩蓋上下兩部分構(gòu)成,，罩體由三個(gè)平面組成，排煙罩,，罩蓋由前,、后、左,、右四個(gè)平面或稱擋板構(gòu)成一個(gè)錐體,。廚房操作間應(yīng)采用全新風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)；廚房排油煙系統(tǒng)水平管段盡量短,，并按一定坡度坡向排罩,，排煙道內(nèi)風(fēng)速保持在8m/s以上；廚房應(yīng)按照使用時(shí)間,、使用功能劃分排油煙系統(tǒng),。排煙罩罩口的截面形狀盡可能與煙氣散發(fā)源的水平投影相似。排煙罩的收縮角度口宜等于或小于60°,，大不應(yīng)大于90°,。為了降低排煙罩的高度，對(duì)于邊長較長的矩形排煙罩可將長邊分段設(shè)置,。
油網(wǎng)式排煙罩,，罩體內(nèi)一側(cè)以60°的斜度裝有迷宮式過濾油網(wǎng)，有一定的油煙過濾能力,，經(jīng)常在一般餐廳的廚房中使用,。傘形排氣罩，這種排氣罩主要用于洗碗水池,、洗碗機(jī)及小型的單臺(tái)烹調(diào)設(shè)備的排除污熱氣體,，通常安裝在設(shè)備的上方，一般不設(shè)過濾和凈化裝置,。在廚房中采用的傘形罩截面多為長方形,。它的特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡單、容易制造,，風(fēng)量設(shè)計(jì)合理時(shí)排風(fēng)效果---,，合肥煙罩，是廚房中---的設(shè)備,。油網(wǎng)式排煙罩,，這是廚房的一種排油煙罩，罩體水平投影面為長方形的,，橫截面似半邊的傘形煙罩,。長度根據(jù)灶具的數(shù)量和擺放長度決定，高度為550 mm,，寬度一般在1250 mm,，帶送風(fēng)裝置的總寬為1500 mm左右。
運(yùn)罩,，將配有洗滌液的水經(jīng)水泵加壓后送到煙罩內(nèi)噴灑成扇形,，從罩體下方上來的油污氣體在與扇形水面接觸中被去污凈化，而水經(jīng)氣液分離扇分離后流回水箱,。這就是運(yùn)罩的基本工作原理,。在廚房操作間設(shè)排風(fēng)系統(tǒng)，進(jìn)行平時(shí)的通風(fēng)換氣,，---罩廠家,，同時(shí)---廚房處于負(fù)壓區(qū)；在廚房內(nèi)通過計(jì)算合理確定局部排風(fēng)系統(tǒng)和補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)量,；廚房排油煙系統(tǒng)需要設(shè)置油煙過濾設(shè)備,。廚房排油煙系統(tǒng)一般選用廚房軸流風(fēng)機(jī)或電機(jī)在機(jī)箱外的風(fēng)機(jī)箱。由于廚房環(huán)境的特殊性,，大部分廚房還免不了蒸汽,、煤氣?以及空氣濕度等對(duì)設(shè)備產(chǎn)生的不力影響。因此,，廚房設(shè)備要選擇防水,、防火、耐高溫,，甚至防侵蝕性能的高設(shè)備,。
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