不同品種的蘋果,,香精老牌企業(yè),,香味不盡相同,。國光蘋果香味偏青,;黃香蕉蘋果則偏甜,。從前,,調(diào)配蘋果香精以戊酸戊酯為主體,,并用-戊酯,、yi酸戊酯,,戊酸-、yi酸-,,香精廠家,,調(diào)配的蘋果香精沒有多大蘋果風(fēng)味,蘋果的許多香味成分被測定出來以后,,對調(diào)香師們的幫助很大,。在蘋果香味上起很大作用的有-、-,、己醇,、反-2--醇及它們的酯類。如把這些原料用于傳統(tǒng)的配方中,,蘋果香精就會有明顯-,。此外,還可使用生產(chǎn)蘋果汁時(shí)回收的蘋果香料,。這樣調(diào)配出的蘋果香精風(fēng)味就十分接近天然,。
香精能在加香產(chǎn)品中發(fā)揮-作用的關(guān)鍵是揮發(fā)度的調(diào)控,,如何做到頭香、體香和底香之間的平衡與協(xié)調(diào),。
頭香--揮發(fā)度大,,是決定香精形象和新鮮感的重要因素。
體香--賦予香精特征香氣,,揮發(fā)度適中,,亦是香精的主體香型。
底香--揮發(fā)度小,,相應(yīng)地分子結(jié)構(gòu)比較大而復(fù)雜,、使香精留香悠久。
香精能在加香產(chǎn)品中發(fā)揮-作用的關(guān)鍵是揮發(fā)度的調(diào)控,,如何做到頭香、體香和底香之間的平衡與協(xié)調(diào),。
頭香--揮發(fā)度大,,香精,是決定香精形象和新鮮感的重要因素,。
體香--賦予香精特征香氣,,揮發(fā)度適中,亦是香精的主體香型,。
底香--揮發(fā)度小,,相應(yīng)地分子結(jié)構(gòu)比較大而復(fù)雜、使香精留香悠久,。
香精
gc一o氣相色譜一嗅覺測量法是新型的香氣成分檢測方法,,在氣相色譜柱末端安裝分流口,分流樣品到達(dá)fid檢測器和鼻子,。色譜峰/氣味的相應(yīng)關(guān)系由聞香師來確定,。嗅辨儀與氣相色譜及質(zhì)譜連用,,湖州香精,在測定氣味物質(zhì)之前,,-行物質(zhì)的分離,,通過平行檢測,氣味物質(zhì)可以被逐一嗅辨,,確定香味的同時(shí)又獲得化合物的結(jié)構(gòu)的信息,。與大體積進(jìn)樣器及冷凝組分收集器配合,還能分離,、收集出產(chǎn)生特定氣味的單個(gè)成分,。gc一o法有效地實(shí)現(xiàn)人機(jī)結(jié)合,較好地解決了化合物在色譜上響應(yīng)值較高卻對香氣貢獻(xiàn)少等問題,。該法能更地篩選出對香氣有貢獻(xiàn)的化合物,,同時(shí),在確定氣味污染方面極有幫助 [6] ,。-詞條背后的知識
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