冷鮮肉經(jīng)過(guò)“排酸”工藝處理，肉質(zhì)內(nèi)部會(huì)發(fā)生理化變化,，從而使肉質(zhì)柔軟有彈性,，口感細(xì)嫩,，烹飪起來(lái)更容易入味，吃起來(lái)鮮嫩多汁,；新鮮肉隨著時(shí)間的流逝,，肉質(zhì)會(huì)變硬變粗糙，不容易煮爛,，也不好入味,。從口感味道上看，冷鮮肉吃起來(lái)肉質(zhì)細(xì)嫩,，鮮美多汁,；新鮮肉吃起來(lái)則比較硬，入口略顯粗糙,。
冷鮮肉的處理過(guò)程遵循肉類(lèi)生物化學(xué)規(guī)律，鮮豬肉批發(fā),，在這個(gè)過(guò)程中,，鮮豬肉，肌肉蛋白質(zhì)正常降解,，肌肉軟化后嫩度明顯提升,，鮮豬肉價(jià)格，有助于人體---吸收,；新鮮肉沒(méi)有經(jīng)過(guò)排酸處理,，肉中的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有冷鮮肉好吸收，同時(shí)還因?yàn)樗帨囟冗^(guò)高,，容易攜帶沙門(mén)氏菌,、大腸等有害病菌。
豬肉不同部位肉板子也有他們自己的叫法,，---的就是豬的“前腿”和“后腿”,，一般肉板子都習(xí)慣稱(chēng)前腿為“前槽”，稱(chēng)后腿為“后鞧”qiu,，這2個(gè)詞在普通人買(mǎi)肉的時(shí)候很少會(huì)用到,，如果你買(mǎi)豬肉時(shí)，說(shuō)出這兩個(gè)詞,，前槽或者后鞧,，肉販子就會(huì)認(rèn)為你是同行，從而不糊弄你,，以次充好了,。前槽比后鞧要貴一些，因?yàn)樨i前腿的口感比后腿好,，而且前腿瘦肉比較多,，后腿就比較肥了,。
新鮮豬肉聞起來(lái)味道是很正常的，不會(huì)有什么異味,。但如果你聞豬肉味道的時(shí)候聞到了的味道,，或者腐臭味道。那這很可能就是死豬肉了,�,；蛘叻胖昧朔浅＞玫母糌i肉。購(gòu)買(mǎi)豬肉的時(shí)候用手指按一下,，如果是這豬肉是新鮮那會(huì)有---的彈性,，鮮豬肉供應(yīng)商，可以在按壓后很快就恢復(fù)原狀,。如果按了之后這肉是軟軟的,，沒(méi)有彈性那這肉肯定不新鮮沒(méi)有彈性了。新鮮豬肉的話,，這顏色是鮮紅的,。這豬肉表面上油脂不少。而豬肉顏色如果是發(fā)黑,，而脂肪顯得渾濁和發(fā)黃,，那這豬肉肯定是不新鮮的。
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