商用廚房設(shè)備中燃?xì)獯箦佋钍遣豢缮俚囊环N廚具,，像學(xué)校廚房,、酒店后廚、工廠食堂,、企-廚房都會(huì)用到燃?xì)獯箦佋�,。商用廚房設(shè)備價(jià)格普遍比家用的價(jià)格貴，所以在使用中一定要注意使用方法和保養(yǎng),，避免造成不-的損失,。商用廚房灶具注意事項(xiàng)：

一、操作人員清洗爐臺(tái)時(shí),，切勿用水沖向爐膽,、電源開關(guān)及風(fēng)機(jī)，灶具,，以免油水混合使點(diǎn)火困難,。

二、使用1-2個(gè)月應(yīng)清洗油箱一次,，以免雜質(zhì)堵塞油管,。

三、爐底漏油,、風(fēng)閥滲油應(yīng)立即停止使用,，嵌入式灶具，關(guān)閉油閥風(fēng)閥,，清理爐膽殘油,。

四、如果燃燒時(shí)出現(xiàn)黑煙,，說明油量過大,，應(yīng)減少油量。有時(shí)油量過-出現(xiàn)死活,，出現(xiàn)大量濃煙,，此時(shí)立即關(guān)閉油閥待濃煙消失后重新點(diǎn)火。

五,、增設(shè)滅火器,，-安全，每天使用完畢后一定要關(guān)緊油閥總閥或氣閥總閥,。抽油煙機(jī),，使用抽油煙機(jī)時(shí)，灶具不得干燒,，避免大量的熱吸入抽油煙機(jī)內(nèi),，損壞部件,，甚至引燃機(jī)內(nèi)油污。應(yīng)請(qǐng)專門人員清洗抽油煙機(jī),，以防油污,、水珠進(jìn)入電路，造成短路,。不能用燃液體清洗抽油煙機(jī),。

商用廚房灶具怎么選用？商用廚房需求大致從這幾點(diǎn)分析：

1.灶具性能是否達(dá)標(biāo)：在人多的時(shí)候,，講究的就是做上菜快,，灶具上火要快，火力要猛,。像不懂灶具的-都不知道如何下手去選,，尤其是像學(xué)校、大排檔,、大中小型飯店這種的,，所以我們?cè)谶x擇灶具時(shí)首先就是看灶具的火力怎么樣，一般情況下,，商用灶具商用灶的熱效率是＞35%就算合格,。如果達(dá)不到的，就不建議買,。

2.看灶具材質(zhì)：灶具是一種消耗品,，一般家用灶具的使用年限為7-8年，而商用灶具使用年限更短,，所以商用灶具的結(jié)構(gòu)和材質(zhì)考究,。盡量選用產(chǎn)品，比如河南炬燃的灶具均屬產(chǎn)品,，灶具爐頭采用304不銹鋼,，商用灶具，抗用-,，灶具表面不易生銹,，整體鑄鐵爐芯，堅(jiān)固-,。能夠保障使用壽命,。

3.灶具設(shè)計(jì)是否合理：灶具設(shè)計(jì)是否合理關(guān)系到廚師使用是否順手，這個(gè)是很關(guān)鍵的,。所以在這些設(shè)計(jì)上,，一定要考慮到這些細(xì)節(jié),，一定要優(yōu)先考慮廚師的使用感受,。