臥龍甲餐飲管理有限公司是一家集醬料產(chǎn)品研發(fā),、運營甲魚餐飲店,、打造特色餐飲文化及餐飲行業(yè)于一體的綜合性餐飲管理公司。

紅燒甲魚

材料：

甲魚1條,、冬筍適量,、雞精少許、蔥,、姜,、蒜、生抽,、老抽,、白糖、辣椒油,、胡椒各適量,。

做法：

1蔥姜切片，蒜去皮備用,。冬筍切塊焯水后備用,。

2五花肉切小塊。取凈鍋加水,，加料酒,，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用,。

3在甲魚開蓋后去內(nèi)臟,，另外，里面那些小白塊也去掉,。

4用開水把甲魚周身澆一遍,，撕掉外皮上的那層膜,。

5把處理好的甲魚剁塊后焯水備用。

6鍋里放少量油,，下蔥姜蒜煸香,，下五花肉炒至肉表面淡黃。

7下甲魚塊翻炒至水份干,，加料酒,，生抽，老抽,，鹽,，白糖翻勻。

8加水,，水量以沒過甲魚為好,。大火燒開后撈去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘,。

從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,，將蓋掀起,，去除內(nèi)臟;還有一種方法,，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟,，麻辣小甲魚,，用清水洗凈。內(nèi)臟掏凈后,，洗凈,，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油,。好了,，甲魚初步加工就算完成了。

在甲魚宰殺洗凈后,，下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟,，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理干凈!甲魚因為常年在沙土里鉆，身上會磨出一層老皮來,，是不能吃的,，必須剝干凈。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中,，燙幾分鐘,，然后用手把甲魚背部、裙邊,、頭頸部,、腿部的砂皮剝干凈,。這里要注意的是，不要把裙邊也處理掉,，只是外面薄薄是一層砂皮,。