食品中的水分以游離水和膠體結(jié)合水兩種形式存在,。游離水含于食品的汁液和細(xì)胞液中,，是-的溶劑,。膠體結(jié)合水是位于膠體空間以及膠粒周?chē)�水膜中的��,。膠體結(jié)合水與游離水的性質(zhì)不同,，它失去了普通水的流動(dòng)性，比熱容較游離水小些,。其-點(diǎn)較游離水低得多一般在-25℃以下,。食品中由于含有大量水分，形成了微生物生長(zhǎng)繁殖的-條件,，容易引起食品發(fā)生變化,。

4.貯前預(yù)冷處理　　

鮮棗果保鮮鏈的前置環(huán)節(jié)是預(yù)冷處理，這是-棗果鮮活品質(zhì)的前提,，目的是快速散去大量的田間熱,，減少入貯的冷負(fù)荷。另外,，預(yù)冷處理,，還可避免因立即進(jìn)入水果冷藏展示柜，冷藏柜冷貯狀態(tài)而容易出現(xiàn)的冷害現(xiàn)象,。棗果采收后短期內(nèi)預(yù)冷至3～5℃,，可適當(dāng)抑制棗果的生理活動(dòng)，是-果肉褐變和軟化的有效方式,。

　蛋糕冷藏展示柜冷凍冷藏程度及實(shí)用范圍：冷凍冷藏力是衡量蛋糕冷藏展示柜好壞有力的證明,。但蛋糕冷藏展示柜在用途方面各不相同。蛋糕冷藏展示柜的主要功能應(yīng)該不是制冷冷藏柜應(yīng)該是保鮮,。過(guò)強(qiáng)的冷凍冷藏力并不會(huì)-的保存蛋糕反而會(huì)無(wú)謂地增加用電量,，而且會(huì)破壞食品內(nèi)部的組織和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

貴的蛋糕冷藏展示柜未必-的蛋糕冷藏展示柜：蛋糕柜有很多種品牌,，其制作材料,、制造結(jié)構(gòu),、制冷冷藏柜性能都基本相似。蛋糕冷藏展示柜內(nèi)部銅管道是好的,，不易老化和腐蝕,。但現(xiàn)在市場(chǎng)很多蛋糕冷藏展示柜管道都是鐵管道、鋁管道,，所以在購(gòu)買(mǎi)蛋糕冷藏展示柜之-定要弄清楚是不是銅管道,。而影響蛋糕冷藏展示柜產(chǎn)品價(jià)格的主要因數(shù)一般是廣告宣傳費(fèi)用的支出、品牌的-度,、及銷售費(fèi)用等等,。