魯式黃燜甲魚(yú)的做法

食譜原料：

　　主料：甲魚(yú)1000克,，母雞1250克

　　調(diào)料：鹽4克,，紅燒甲魚(yú)店有名，味精3克,，胡椒粉2克,，醬油30克，黃酒50克,，蔥油30克,，大蔥20克，香油10克,，姜10克

工藝做法：燒。

　　配菜專區(qū)：熱菜,，葷菜,，小吃的做法。

　　菜譜屬地：魯菜,。

　　制作方法：

　　1. 將活甲魚(yú)仰放在砧板上,，待其頭伸出要翻身時(shí)，立即用手指攥住甲魚(yú)的頸部,，用刀將頭頸一起剁下,，出凈血后，清洗干凈;

　　2. 清洗干凈的甲魚(yú)放入開(kāi)水鍋內(nèi),，蓋上鍋蓋燜15 分鐘取出;

　　3. 用刀刮去魚(yú)身上的黑皮,，剁去尾巴和爪上的趾甲;

　　4. 用刀沿著背甲四周把裙邊劃開(kāi)，揭下背甲,，掏出內(nèi)臟及腹內(nèi)油脂,，再用清水洗凈;

　　5. 然后，將甲魚(yú)切成3.3 厘米見(jiàn)方的塊;

　　6. 將肥母雞約重1250克從脊背開(kāi)膛,，取出五臟和食嗉剁去翅尖,、雞爪、用水洗凈,，切成與甲魚(yú)同樣大小的塊;

　　7. 把切好的甲魚(yú),、雞塊分別在開(kāi)水鍋里浸一下，武漢甲魚(yú)店,，去凈血沫,，用清水沖洗一下;

　　8. 將甲魚(yú)、雞塊放入鍋內(nèi),，加入豬骨湯,、蔥段,、姜塊、黃酒用旺火燒沸后,，改用小火煨至酥爛;

　　9. 炒勺燒熱,，下入蔥油、蔥,、姜炒成黃色,，放入原湯(煨煮甲魚(yú)和雞的湯)、醬油,、黃酒,、味精、精鹽;

　　10. 然后再把甲魚(yú)與雞塊一起放入勺內(nèi),，特色甲魚(yú)店,，用中火燜燒五、六分鐘,，湯燒濃后,，淋上芝麻油出勺即成。