自釀桑葚酒為什么不發(fā)酵,？

不發(fā)酵的自釀桑葚酒是桑葚泡酒,，并不是桑葚酒，下面介紹一下正規(guī)的自釀桑葚酒,。

　　一,、釀酒工具：

　　1、寬口5升塑料油瓶,、純凈水瓶或不銹鋼容器,，切勿使用鐵制品實在沒有，2.5升大百事瓶也可,。

　　2,、 木棍或長筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌,，以便充分發(fā)酵,；

　　3、 漏斗,；過濾用具,，清潔厚---或細紗布、“魚頭袋”越密越好均可,。

　　4,、家庭果汁機如果沒有,，能夠把桑葚的囊包壓破即可。

　　二,、釀酒材料以及比例：

　　1,、成熟的、顏色深的,、---的桑葚,，1份。

　　2,、新鮮好水注意：生水,，1.5份。

　　3,、白砂糖,， 0.4~0.5份。如果桑葚味道比較淡,，或是雨后購買的桑葚,，白砂糖可以適量增加。

　　4,、酒餅適量每斤桑葚加2克【一茶匙】,。

　　三、過程,、發(fā)酵及注意事項：

　　1,、用清水洗凈桑葚。

　　2,、用果汁機把桑葚碾碎,，按照比例加水、白砂糖,，裝入器皿,。

　　3、原料裝入器皿后,，用木棍或長筷子攪拌均勻,，溫度控制在22—28℃，大約24小時后便開始發(fā)酵,，每天攪拌2次,。每天至少兩次釋放氣體！

　　4,、發(fā)酵時間3天,，滿3天立即分離皮渣，用清潔厚---或細紗布過濾。

　　5,、皮渣分離后,，進入后發(fā)酵期，后發(fā)酵時間大約1周,，桑葚的發(fā)酵后勁大,，注意定期釋放氣體。

　　6,、澄清,。濾去“酒泥”，重新裝瓶,，密封隔氧,。注意不可裝得太滿。如果用容積較大的玻璃器皿盛裝,，每隔三五天要釋放一下氣體,，具體時間可視情況而定,。

桑葚米酒制作

制作原料

桑椹5斤,，大米2斤，酒曲適量,，2包左右,。

制作步驟

1攪碎：將桑椹洗凈涼干水，搗成汁,。

2蒸飯：按糯米的處理方法,，先用水將糯米泡半天，漂洗干凈,，然后蒸熟成米飯,。即在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布,，百色桂圓加工,，燒水沸騰至有蒸汽，桂圓加工電話,，將糯米撈放在布上蒸熟,。

3攪拌：如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會,，蒸好后盛到篩子中,，用勺攪幾下，桂圓加工生產(chǎn),，涼至不燙手的溫度30左右利用中溫發(fā)酵,，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯�都會影響酒曲發(fā)酵,。

4封存：取桑椹汁煮沸,；與糯米飯攪勻,，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內(nèi),；將瓦壇放入棉被里或柜子內(nèi)發(fā)酵,，根據(jù)季節(jié)氣溫不同，至發(fā)酵到味甜可口時,，即可取出,。