(1)根據(jù)工藝路線設(shè)計(jì)子通道

根據(jù)主要渠道的位置和趨勢以及各種工作流程的趨勢，初步確定了區(qū)域劃分和進(jìn)出的位置,。每種工作流都有自己的路線,，根據(jù)每一種工作流都有自己的方式、不交叉,、不回流,、不跨越無關(guān)區(qū)域的原則，單位廚房工程設(shè)計(jì),，確定飼料,、膳食、收集和殘余物,、餐具,、垃圾流分道。為了---快速,、的工作流程,，有---縮短傳輸距離，將彎曲伸直,。

若廚房較小,，不能劃分為廚房的通道，也要利用操作路線,、運(yùn)行時(shí)差,，不應(yīng)過關(guān),，要滿足自己的方式要求，不要交叉,，不回流,，---越不相關(guān)的區(qū)域。

(2)工作流程應(yīng)以進(jìn)食為主

應(yīng)以出餐的工藝流程為主,，其他流程為膳食為輔,，或錯開時(shí)間。

(3)確定工作流程路線

商業(yè)廚房的主渠道和分通道被稱為有形通道,。較小的廚房沒有走廊,，操作間隔與蔬菜通道可并用。但各種工作流業(yè)務(wù)路線仍然遵循各自為政原則,、不過關(guān),、不返程、不經(jīng)過不相關(guān)區(qū)域,。

一個(gè)廚房工程設(shè)計(jì)理念,，首先設(shè)計(jì)人員要清楚廚房所有的設(shè)計(jì)的目的。如何打造一個(gè)令人滿意的廚房是大廚們,、酒店老板,、企業(yè)管理人所關(guān)心的，而這也是廚房工程所需要考慮的問題,。如何才能打造的商用廚房工程？下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來為大家詳細(xì)的說說商用廚房工程設(shè)計(jì)需要清楚的細(xì)則,！

東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)需要清楚的細(xì)則!

首先基于中西方飲食習(xí)慣的不同東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編要跟大家講講不同的飲食習(xí)慣,，廚房的功能、要求和類別也不同,。如：

中國飲食：中國飲食習(xí)慣多為炒菜,，油煙大，污染重,，所以廚房多是封閉式的,；

西方飲食：西方飲食習(xí)慣重蒸烤、涼拌,，所以開放式即可,。

隨著低碳概念的倡導(dǎo)，廚房設(shè)備也隨之更新?lián)Q代,，燃?xì)忸愒O(shè)備多被電器類設(shè)備所替代,。沒有油煙的困擾，開放式廚房成為未來的發(fā)展趨勢,，但有利也有弊,，開放式必然要求此廚房要與整體的裝修風(fēng)格相統(tǒng)一,，否則將會使整體空間產(chǎn)生不協(xié)調(diào)感。