防止金針菜霉爛

       采收的金針菜遇陰雨天氣不能晾曬時,，可噴少量的白酒(5千克菜噴50克酒)，加盟餐飲廠家,，這樣不但可以-金針菜不霉爛,，而且曬干后其成色比不噴酒的漂亮。

防止豆類生蟲

      把豆類裝入塑料袋或容器中,，噴少許酒并攪拌一下,，然后將袋口扎緊或把容器蓋子蓋緊，可防止生蟲子,。

防止腌菜缸長白醭

       腌菜的水中長了白醭,，可把菜缸放在陰涼處,，灑些白酒，然后密閉菜缸,，3～5天后,，白醭即會消失。

防止臘味菜肴腐爛

    制作臘味菜肴時,，加點白酒腌制,，不僅可以防腐，而且可使菜肴味香色鮮,。

防止米生蟲

     在容器內儲藏的米中,，埋入一裝有100～150克白酒(據(jù)米多少而定)的酒瓶,，瓶口略高出米面,，密封容器，可防止米生蟲,。

防止奶粉變質

      袋裝奶粉未開封時一般不易變質,，但一經開口，一時又吃不完,，就很容易變質,。防止啟封奶粉變質的簡單方法是，取一團脫脂棉,，灑上一些白酒,，塞在奶粉袋開口處，然后用繩子將袋口連同棉花一道扎緊,。

洗豬肺

      將少量白酒灌入肺管,，然后輕輕拍打兩肺，半小時左右,，酒液便可滲入肺的各個支氣管里,，然后再灌入清水拍打沖洗干凈，腥味便消除了,。

消除豬腰子的臊臭味

      將腰子剝去薄膜,，剖開，剔除污物筋絡,，切成所需的片或花狀,，先用清水漂洗一遍，撈出瀝干,，再用白酒拌和捏擠(500克豬腰用50克白酒),，然后用水漂洗2～3遍，用開水燙一遍,，撈起后便可烹制,。

消除豬肉的異味

    豬肉存放時間過長,，很容易產生異味。在烹煮時,，放入3～5根稻草,，煮熟后，再往鍋里滴幾滴白酒,，安徽餐飲,，然后撈出瀝干，再切成片回鍋炒制,，則菜肴沒有異味,，同新鮮肉一樣味美可口。

除羊肉膻味

      紅燒羊肉時,，開鍋后每500克羊肉加9～12毫升白酒,，可除膻味，且易燒爛,。