原酒就是原漿酒，簡單說就是通過純糧固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的白酒,�,！敖性瓭{酒，主要是“漿”字聽起來有種黏稠的感覺,，其實漿就是液體,，原漿酒和原酒只是叫法上的區(qū)別，本質(zhì)是一樣的,。不過,，工廠儲存的原酒也分三六九等�,！蓖�大的說,，和釀酒的車間、窖池,、原料,、發(fā)酵時間、環(huán)境等有關(guān)系,；往小的說,，因為原酒中含有多種呈香物質(zhì)，其中---已酯是主題香,，它的含量多少決定了酒的香味程度,�,！霸�酒與原漿酒沒有明顯區(qū)隔，是一個概念,，只是叫法不同。

      洋酒和白酒的區(qū)別在于釀造工藝,，釀制原料和文化差異,。主要區(qū)別在釀酒工藝上，洋酒的釀制一般是由原料自身的淀粉酶進行糖化,，而白酒是通過酒曲霉菌中的淀粉酶來進行糖化的,。

洋酒

     洋酒是指進口酒類的總稱，它包括烈酒,、啤酒,、葡萄酒、利口酒(liqueur)等,，不同酒精含量的酒水品種,。根據(jù)制造原料來進行分類，洋酒可分為：威士忌whisky,、白蘭地brandy和朗姆酒rum,。在釀制工藝上，洋酒的糖化路徑主要是通過泡發(fā)大麥芽然后利用大麥芽中自身帶有的淀粉酶進行糖化,。

白酒

     白酒具有以酯類為主體的復合香味,，寧夏白酒廠家，以曲類,、酒母為糖化發(fā)酵劑,，利用淀粉質(zhì)糖質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮,、糖化,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒,。

     白酒釀造七分工藝三分原料，白酒釀造工藝有很多種,，白酒,，釀造的方法決定了白酒的風味、香氣,、香型等等,。白酒是通過酒曲霉菌中的淀粉酶來進行糖化的，因為使用的是酒曲霉菌,，因此在之后的發(fā)酵過程中會有很多副產(chǎn)物的產(chǎn)生,，這些副產(chǎn)物造成了白酒具有濃濃的酒香味,。

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