蘇州市杏花樓食品廠為您提供徐州鹵汁豆腐干廠-杏花樓食品,。,；炸，是具盛名的,，即把整塊豆干放入滾開的油鼎中炸,，豆干一入油鼎，便開始冒泡,，滋滋作響,，片刻后，炸漲,，皮呈赤黃色,，即可撈起，刀切成四小塊,，此時(shí)見到的豆干是外焦內(nèi)脆,，白汽騰騰，用筷夾起，蘸上生蒜頭,、韭菜鹽水或加上辣椒的鹵咸汁,，煞嘴可口,。因普寧豆干外皮柔韌,、內(nèi)肉嫩滑，油炸更甚之,，皮酥脆,、肉嫩滑、嘗之又脆又軟,，香味久存唇齒間,，令人百吃不厭。
(2)磨漿,。先將黃豆洗凈,，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿,，濾渣后備用,。(3)煮漿。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后,，再添加 20%-25%的水,，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢,，減少水分和可溶物的包裹,，以利壓榨時(shí)水分排出暢通。(4)凝固,。漿溫降至8_0_-90℃時(shí),，即可用鹵水點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致,，要勤攪,，但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn),，鹵汁豆腐干廠,，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~c左右時(shí)上包,。
明·葉子奇《草術(shù)子·雜制篇》云:豆腐始于漢,，淮南王劉安之術(shù)也。明代詩人蘇秉衡寫的《豆腐詩》云：“傳得淮南術(shù)佳,，皮膚褪盡見---,。一輪磨瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦罐浸來檐有影,，金刀剖破玉無瑕,。個(gè)中滋味誰得知，多在僧家與道家,�,！泵鳌だ顣r(shí)珍《本草綱目·谷部·豆腐》云:豆腐之法，始于漢淮南王劉安,。明·陳繼儒《叢書集成·群碎錄》云:豆腐,，淮南王劉安所作。明·羅欣《物原》載:劉安始作豆腐,。
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