由于不銹鋼導(dǎo)熱系數(shù)小,，底部散熱慢，溫度容易集中,，所以使用不銹鋼炊具時火力不宜過大,，應(yīng)盡量使底部受熱面廣而均勻。不可長時間盛放鹽,、醬油,、醋、菜湯等，因為這些食品重含有很多電解質(zhì),，會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)使有毒的金屬元素被溶解出來,。不能用不銹鋼鍋煲---，消毒柜哪種好,，在加熱條件下,，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)易使藥失效，甚至生成毒性的物質(zhì),。

商用廚具,，是指用于商業(yè)用途的廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱,。商用廚具通常包括烹飪加熱設(shè)備,，家用消毒柜哪種好，如爐具類：燃氣爐,、蒸柜,、電磁爐、微波爐或電烤箱,。處理加工類：和面機,、饅頭機、壓面機,、切片機,、絞肉機、榨壓汁機等,。消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺,、不銹鋼盆臺、洗菜機,、洗碗槽或是洗碗機,，消毒碗柜。用于食物原料,、器具和半成品的常溫和低溫儲存設(shè)備：平板貨架,、米面柜、冰箱,、冰柜、冷庫等,。通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩,、風(fēng)管、風(fēng)柜,、處理廢氣廢水的油煙凈化器,、隔油池等。大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯,。由于商用廚具的特殊衛(wèi)生要求,，隨著社會進步,，近20年來廚房設(shè)備接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，達到衛(wèi)生和健康要求,。