幾千年以來,，我國傳統(tǒng)的白酒釀造產(chǎn)業(yè)一直使用糧食等谷物類原料釀酒。其原料通常是以糧谷為主,，在糧谷為主的原料中,，高粱占------，其次為大米,、小麥,、糯米、玉米等,，這些原料內(nèi)含有豐富的碳水化合物,、蛋白質(zhì)和微量元素，非常適合產(chǎn)酒類微生物群的生長與繁殖,。并且白酒行業(yè)有“高粱釀酒香,，玉米釀酒甜，小麥釀酒沖,，大米釀酒凈,，糯米釀酒濃”的說法。

      高粱是釀造白酒的主要原料,，但除了高粱以外,，很多別的糧食也可用于釀酒，因此,，對于濃香型白酒的釀酒原料就有了單糧與多糧之分,，“單糧酒”和“多糧酒”不僅釀造原料不同，河北酒水,，其酒質(zhì)口感區(qū)別,。

      白酒對于很多酒友來說，每日都喜歡小酌兩杯,，而能夠當作日�,？诩Z酒、飲用感受---的白酒品類,，自然以純糧酒為主,，其釀酒原料主采用糧食谷物+清水釀制而成，其酒香也是糧食谷物通過釀制,、發(fā)酵,、陳窖后自發(fā)散的，匯集了糧食之---，無需通過香精香料,、及食用酒精的添加進行勾兌,，故名為“糧食酒”。

米香型

      米香型白酒是中國歷史悠久的傳統(tǒng)酒種,。米香型酒香氣清柔,，幽雅純凈，入口柔綿,，回味怡暢,，給人以樸實純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸---含量大于,，醇含量也較多,，共同形成它的主體香。

其他香型,，通常又稱為復香型,，即兼有兩種以上主體香氣的白酒。

      這類酒在釀造工藝上吸取了清香型,、濃香型和醬香型酒之---,，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上而成。兼香型白酒之間風格相差較大,，有的甚至截然不同，這種酒的聞香,、口香和回味香各有不同香氣,，具有一酒多香的風格。