冷凍干燥基本原理是基于水的三態(tài)變化,。水h2o)有三種相態(tài),，即固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài),，三種相態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存。其變化關(guān)系可由水h2o)的三相圖表示：

　　圖中oa,、ob,、oc三條曲線分別表示冰和水、水和水蒸氣,、冰和水蒸氣兩相共存時水蒸汽與溫度之間的關(guān)系,，分別稱為融化曲線、汽化曲線和升華曲線,。o點稱為三相點,，所對應(yīng)的溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5pa4.58mmhg,，在這樣的溫度和水蒸氣壓下,，水、冰,、水蒸氣三者可共存且相互平衡,。在高真空狀態(tài)下，利用升華原理,，使預(yù)先凍的物料中的水份,，不經(jīng)過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去,，從而達到冷凍干燥的目的,。真空冷凍干燥產(chǎn)品可-食品中蛋白質(zhì)、-等各種營養(yǎng)成份,，木材養(yǎng)生怎么做,，-是那些易揮-敏性成份不損失。因而能大限度地保持原有的營養(yǎng)成份有效地防止干燥過程中的氧化,，營養(yǎng)成份的轉(zhuǎn)化和狀態(tài)變化,，凍干制品成海綿狀、無干縮,、復(fù)水性好,、食用方便、含水份少，相應(yīng)包裝后可在常溫下長時間保存和運輸,。

　　由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法無可比的優(yōu)點,，因此該技術(shù)問世以來越來越 受到人們的-，在生物制品和食品方面的應(yīng)用已日益廣泛,。中,、西藥等生物制品多為一些生物活性物質(zhì)，真空冷凍干燥技術(shù)為保存生物活性提供了-的解決途徑,。真空冷凍干燥制品能-地保存加工原料的營養(yǎng)保健成份以及色,、香、味,、形,。這一 優(yōu)良性能在方便快餐食品中體現(xiàn)尤為-，木材養(yǎng)生房特點,，表現(xiàn)出了-的發(fā)展勢頭,，如保鮮蔬菜方便食品中約有50％是凍干食品。