釀造純糧白酒注意事項(xiàng)：
1,、加入酒曲時(shí)溫度要求：
夏天缸內(nèi)水溫25-30℃,，冬天30-36℃。必須用溫度計(jì)測(cè)量缸內(nèi)水溫,，不能憑手感估測(cè),，以防溫度過(guò)高，將酒曲里面的,，引起酸酒或減少出酒量,。
發(fā)酵溫度：z佳發(fā)酵溫度25-35℃,，低于20℃發(fā)酵---，需加溫,�,？捎梅涓C煤爐用管道將煤氣接出室外或電爐等加溫設(shè)備加溫。
2,、用水要求：用不帶堿性的泉水或自來(lái)水,。水質(zhì)無(wú)色、透明,、懸浮物或沉淀,，清爽適口，略有回甜,。
3、為提高酒質(zhì),，將頭酒100公斤糧食接酒頭1公斤和尾酒留下,，等下次蒸酒時(shí)混合蒸餾，正確的插頭去尾,。
4,、厭氧無(wú)氧發(fā)酵：---是中期和后期，要嚴(yán)格封缸,，厭氧發(fā)酵,，否則漏氣后引起酒產(chǎn)酸而降低出酒率。
5,、糧食混合發(fā)酵：玉米40%,，高粱25%，小麥35%,；大米60%,，高粱15%，玉米25%,，酒質(zhì)會(huì)---,。
6、發(fā)酵過(guò)程,。發(fā)酵初期：液面布滿(mǎn)氣泡,，以后小氣泡增大似肥皂泡、原料上下竄動(dòng),，翻騰酒液變混濁,。發(fā)酵期：原料漂浮液面氣泡減少，少數(shù)原料仍在竄動(dòng),。發(fā)酵完畢：液面原料沉入缸底,，料液處于靜止?fàn)顟B(tài),，并由渾濁變清。進(jìn)入發(fā)酵完畢期即可蒸餾,。這些都是釀制純糧食酒要注意的小細(xì)節(jié),。
窖藏酒，是指把釀酒原料經(jīng)過(guò)處理深藏窖中發(fā)酵而成的原酒,。而且經(jīng)過(guò)窖藏的酒會(huì)非常的柔和,，是因?yàn)榫浦械乃肿雍途凭肿釉陂L(zhǎng)時(shí)間內(nèi)會(huì)慢慢的締合，---分子受到了更多的束縛,，從而白酒的口感就---,。
而窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將---出的原漿酒，酒水零售行業(yè)投資,，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi),，貯藏在地下、巖洞,、半地下的酒窖內(nèi),，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過(guò)大，也就是冬暖夏涼,，投資酒水收益,，通風(fēng)---，從而來(lái)使白酒獲得---的品質(zhì),。
其采用的儲(chǔ)存方式是陶壇存儲(chǔ),，宣紙封口，山西酒水,，完全使用了傳統(tǒng)的窖藏工藝,，天然的恒溫洞，使得酒質(zhì)越發(fā)濃郁醇香,。
陳釀是什么意思,，是指剛釀造出來(lái)的新酒，口感比較辛辣,、不醇和,，---性強(qiáng)，所以要將新酒貯存一定的時(shí)間后讓其自然成熟,，以達(dá)到可以減少新酒的---性,、辛辣性，使酒體綿軟適口,、醇厚香濃,、口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱(chēng)為“老熟”或“陳釀”,。
當(dāng)然,，并不是所有的酒都需要陳釀得越久越好,，有些酒存放久了也不一定好。而通常所說(shuō)的陳年老酒就是經(jīng)過(guò)多年的時(shí)間沉淀發(fā),，所以其口感才會(huì)---的綿軟,，但缺點(diǎn)是失去原本的烈性，入口的香氣不如新酒的足,。另外它和窖藏有著一些相似之處,，酒水投資前景，陳釀酒存貯在瓷器或者陶器中醉好,，因?yàn)榇善骱吞掌髅芊庑员容^高,，如果存入玻璃或者金屬則達(dá)不到效果。
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