釀造純糧白酒注意事項：

   1,、加入酒曲時溫度要求：

   夏天缸內水溫25-30℃,，冬天30-36℃。必須用溫度計測量缸內水溫,，不能憑手感估測,，以防溫度過高，將酒曲里面的,，引起酸酒或減少出酒量,。

   發(fā)酵溫度：z佳發(fā)酵溫度25-35℃，浙江酒水,，低于20℃發(fā)酵---,，需加溫,。可用蜂窩煤爐用管道將煤氣接出室外或電爐等加溫設備加溫,。

   2,、用水要求：用不帶堿性的泉水或自來水。水質無色,、透明,、懸浮物或沉淀，清爽適口,，略有回甜,。

   3、為提高酒質,，酒水飲料投資多大，將頭酒100公斤糧食接酒頭1公斤和尾酒留下,，等下次蒸酒時混合蒸餾,，正確的插頭去尾。

   4,、厭氧無氧發(fā)酵：---是中期和后期,，要嚴格封缸，厭氧發(fā)酵,，否則漏氣后引起酒產酸而降低出酒率,。

   5、糧食混合發(fā)酵：玉米40%,，高粱25%,，小麥35%；大米60%,，高粱15%,，玉米25%，酒質會---,。

   6,、發(fā)酵過程。發(fā)酵初期：液面布滿氣泡,，以后小氣泡增大似肥皂泡,、原料上下竄動，翻騰酒液變混濁,。發(fā)酵期：原料漂浮液面氣泡減少,，少數原料仍在竄動。發(fā)酵完畢：液面原料沉入缸底,，料液處于靜止狀態(tài),，并由渾濁變清,。進入發(fā)酵完畢期即可蒸餾。這些都是釀制純糧食酒要注意的小細節(jié),。

      濃香型白酒以芳香濃郁,、綿柔甘洌、香味協調,、入口甜,、落口綿、尾凈余長等特點得到了廣大消費者的喜愛,，這個香型的白酒酒味也是很的,，當然也和濃香白酒的釀造工藝有關系。

       其中構成濃香型白酒典型風格的主體香成分是------,，適合做投資的酒水品牌,，發(fā)酵容器為泥窖，采取續(xù)糟配料的投料方式發(fā)酵,，故有“千年老窖萬年糟,，老窖釀酒，---生香”之說,，強調了泥窖對釀酒的重要作用,。

過程如下：原料處理、出窖,、配料,、拌和、蒸酒蒸糧,、打量水,、攤涼、撒曲,、封窖發(fā)酵

      待糟醅入窖完畢后,，在其表面覆蓋6~250px的封窖泥。封窖泥是用黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的,。將泥抹平,、抹光，以后每天清窖一次,，提高酒糟中的香味物質含量,，待糟醅發(fā)酵好后將其取出，開始蒸糧蒸酒,，即又開始了一個的新的釀酒循環(huán),。