6,、二次發(fā)酵: 當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法,，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器,，然后將剩下的葡萄皮、籽,、糟等用---或細(xì)紗布過濾,，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮,、籽,、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙,，蓋子也不要擰的很緊,。放在陰涼處。二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵,，不再產(chǎn)生酒精,。
7、加入澄清劑，加入少量酒精,。二次發(fā)酵完成,，即得到葡萄酒原酒。

新型的葡萄酒教學(xué)試驗(yàn)設(shè)備和現(xiàn)有技術(shù)相比,，葡萄酒教學(xué)試驗(yàn)設(shè)備工藝,，具有設(shè)計(jì)合理、,、參數(shù)準(zhǔn)確,、操作方便等特點(diǎn)。不僅學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)就可以享受到類似大啤酒廠功能齊全的生產(chǎn)控制過程以及各種啤酒品種的生產(chǎn)實(shí)驗(yàn),；而且---了工藝參數(shù)的準(zhǔn)確執(zhí)行,，也---了實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確、有效,。 

 1,、糊化鍋，2,、糖化鍋,，3、過濾槽,，4,、煮沸鍋，5,、漩沉槽,，6、衛(wèi)生泵,，7,、換熱器，8,、原料輸入管道,，葡萄酒教學(xué)試驗(yàn)設(shè)備生產(chǎn)商，9,、蒸汽進(jìn)出管道,，10、洗滌殺菌管道,，葡萄酒教學(xué)試驗(yàn)設(shè)備參數(shù),，11、冷媒回流管道,，12,、溫度監(jiān)控裝置，13、冷媒供給管道,，14,、綜合管道，15,、發(fā)酵罐,。