釀造純糧白酒注意事項：

   1、加入酒曲時溫度要求：

   夏天缸內(nèi)水溫25-30℃,，冬天30-36℃,。必須用溫度計測量缸內(nèi)水溫，不能憑手感估測,，以防溫度過高,，將酒曲里面的，引起酸酒或減少出酒量,。

   發(fā)酵溫度：z佳發(fā)酵溫度25-35℃,，低于20℃發(fā)酵---，需加溫,�,？捎梅涓C煤爐用管道將煤氣接出室外或電爐等加溫設備加溫。

   2,、用水要求：用不帶堿性的泉水或自來水,。水質(zhì)無色、透明,、懸浮物或沉淀,，清爽適口，略有回甜,。

   3,、為提高酒質(zhì),，將頭酒100公斤糧食接酒頭1公斤和尾酒留下，等下次蒸酒時混合蒸餾,，酒水專賣店投資,，正確的插頭去尾。

   4,、厭氧無氧發(fā)酵：---是中期和后期,，要嚴格封缸，厭氧發(fā)酵,，否則漏氣后引起酒產(chǎn)酸而降低出酒率,。

   5、糧食混合發(fā)酵：玉米40%,，高粱25%,，小麥35%；大米60%,，高粱15%,，玉米25%，酒質(zhì)會---,。

   6,、發(fā)酵過程。發(fā)酵初期：液面布滿氣泡,，以后小氣泡增大似肥皂泡,、原料上下竄動，翻騰酒液變混濁,。發(fā)酵期：原料漂浮液面氣泡減少,，少數(shù)原料仍在竄動。發(fā)酵完畢：液面原料沉入缸底,，料液處于靜止狀態(tài),，并由渾濁變清。進入發(fā)酵完畢期即可蒸餾,。這些都是釀制純糧食酒要注意的小細節(jié)。

1,、白酒掛杯密度決定白酒的優(yōu)劣,？

      通過觀察白酒的“掛杯”程度，真能鑒別酒---劣嗎?“掛杯”與否不能作為評判白酒好壞的標志,，也不能作為判斷標準,。以醬香型白酒的生產(chǎn)工藝為例，經(jīng)深加工現(xiàn)蒸餾出的白酒并非立即出售,，而是放置酒壇中陳釀五年以上再行裝瓶,�,！皠傉麴s出來的酒跟放置三年，乃至十年的酒的掛杯程度不一樣,，時間越長掛杯現(xiàn)象就越明顯,，給消費者造成越掛杯酒越好的錯覺。

2,、白酒的酒精濃度高低決定酒質(zhì)的優(yōu)劣,？

     白酒的度數(shù)高低只能作為個人喜好的選擇，并不能作為評判白酒優(yōu)劣的標準,。高度酒有好酒,，適合做投資的酒水品牌，低度酒也有好酒,，度數(shù)的高低是相對的,。酒精濃度高低與釀造技術直接相關，---的低度酒對原酒要求更高,。