深罩型：深罩型包括深型和深柜型,，這兩種形式的抽油煙機設(shè)置了較深容積較大的集煙罩，風(fēng)機高速旋轉(zhuǎn)時,，集煙罩上方形成一定的負(fù)壓區(qū),，商用油煙罩，用來容納來不及吸排走的油煙,，起到了緩沖的作用,，從而避免了大量油煙外溢的現(xiàn)象。油煙管道清洗重點是排煙口和煙罩相連處,，和與煙罩平行的排油煙管道內(nèi)部,，這些地方必須清洗。清洗管道拐彎位置,，例如彎頭,、三通，-時在彎頭上方開口,。外部油煙管道每隔一個季度清洗一次,，不過一個季度只需清潔管道彎頭。油網(wǎng)煙罩是經(jīng)過鋼板制造的罩體會集油煙,，由風(fēng)機發(fā)生的負(fù)壓將油煙吸到室外,，排煙罩，油煙經(jīng)過煙罩的隔油網(wǎng)時,，因為發(fā)生冷卻,、流向的改動、磕碰和吸附,，除掉大部分油,。

排煙系統(tǒng)，由于灶具設(shè)備在烹調(diào)時會產(chǎn)生油煙，所以必須配有排煙系統(tǒng),，飯店油煙罩,，也是部門所規(guī)定的。它主要的設(shè)備有：煙罩,、油煙凈化器,、風(fēng)機,、風(fēng)柜,、控制箱、排煙管道等,，它的覆蓋面積要比灶具區(qū)域大,。油網(wǎng)煙罩是經(jīng)過鋼板制造的罩體會集油煙，由風(fēng)機發(fā)生的負(fù)壓將油煙吸到室外,，油煙經(jīng)過煙罩的隔油網(wǎng)時,，因為發(fā)生冷卻、流向的改動,、磕碰和吸附,，除掉大部分油。集煙罩,，形狀類似為搪瓷燈罩,，過去用于探測器距屋頂距離較大的安裝集煙，現(xiàn)在主要見用于吸排油煙機,。